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提拉米苏的家常做法图解,美食食谱

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提拉米苏的家常做法图解,美食食谱

4166am金沙 1

用料
奶油奶酪125克

4166am金沙 2

4张图片

鸡蛋黄1个

1张图片

“提拉米苏是意大利甜点的代表,Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”和“记住我”,带走的不只是美味,还有爱和幸福。
提拉米苏分硬身版和软身版,硬身版配方中有鱼胶粉或者鱼胶片加助凝固,室温下不会太快软掉,一般是用圆模来制作;软身版配方中没有鱼胶粉或鱼胶片,口感较软,室温下很容易软化,一般做成杯型小甜点。

我很少做过程复杂的点心,提拉米苏尽管没有什么难度系数,但是做一次要刷N多的工具、盆、碗,还是觉得很麻烦。自从有一次外甥女过生日,我做了个提拉米苏当生日礼物,儿子也吃了一些,他就爱上了这个味道。隔几天不吃就会念叨。每次他都会说,妈妈,我要吃那种一层一层的蛋糕,听到这个我就乐,有着浪漫典故的意大利经典甜点,居然被他形容得跟五花肉差不多了。

冰箱里囤了三盒马斯卡彭奶酪,能一直让他吃到夏天到来了。当妈妈的是不是都是这样,因为爱孩子,所以只要是孩子喜欢的,再麻烦也会做?

4166am金沙,刚入手了俩长方形的慕斯圈,尺寸是18*4166am官网登录,9*4,方方正正的形状很讨人喜欢,所以拿这个做了有别于传统的长方形提拉米苏。”

吉利丁1片

“做了两个6寸的蛋糕”

食材明细

鲜奶油150克

4166am金沙登录,食材明细

主料

糖40克

主料

  • 鲜奶油280g
  • 马斯卡邦奶酪250g
  • 蛋黄2个
  • 细砂糖40克
  • 鱼胶片1到2片
  • 手指饼干适量
  • 无糖可可粉少量

咖啡粉1大匙

  • 马斯卡邦奶酪350克
  • 蛋糕片2片

辅料

朗姆酒40毫升

辅料

  • 蛋白4个
  • 蛋黄4个
  • 砂糖120克
  • 低粉120克

水100毫升

  • 牛奶75克
  • 蛋黄3个
  • 细砂糖40克
  • 吉利丁片2.5片
  • 动物淡奶油210克
  • 咖啡酒50克
  • 可可粉少量
  • 糖粉适量

配料

糖粉1大匙

  • 咖啡酒适量

咖啡酒溶液10ml

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

提拉米苏的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗时
  • 简单难度

提拉米苏的做法步骤
1.奶油奶酪取出室温软化;吉利丁片冰水泡软;鲜奶油打至7分发,冷藏备用;

  • 4166am金沙 313个蛋黄加细砂糖30克,隔热水打至泛白为止。
  • 4166am金沙 42马斯卡邦奶酪放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。
  • 4166am金沙 53吉利丁片提前用冷水泡软备用。75克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均。
  • 4166am金沙 64210克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发。将打发的鲜奶油和奶酪糊切拌均匀。
  • 4166am金沙 75蛋糕片铺在慕斯圈里刷上咖啡酒
  • 4166am金沙 86将一半奶酪糊倒入慕斯圈,再铺上刷好咖啡酒的蛋糕片。
  • 4166am金沙 97再倒入另一半奶酪糊抹平
  • 4166am金沙 108将慕司圈放入冰箱冷藏4小时以上
  • 4166am金沙 119筛上可可粉
  • 4166am金沙 1210放上维尼脸画板
  • 4166am金沙 1311筛上糖粉
  • 4166am金沙 1412脱模时用热毛巾将慕斯圈包住捂一会,然后将慕斯圈往上提就能顺便脱模了。

提拉米苏的做法步骤

2.蛋黄加糖隔水加热,在加热过程中用打蛋器均匀的搅拌,再端离开来,在常温下用电打打三分钟至浅白黄色;

  • 4166am金沙 151蛋黄和40克砂糖混合,用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅
  • 4166am金沙 162蛋白中分三次加入80克糖,打至接近干性发泡
  • 4166am金沙 173打好的蛋黄和蛋白霜混合
  • 4166am金沙 184分两次筛入低粉,拌匀
  • 4166am金沙 195把面糊放入装有圆平口花嘴的裱花袋,烤盘上铺高温布或者油纸,间隔挤出手指状面糊。表面筛上糖粉
  • 4166am金沙 206烤箱预热,190~200度,10-15分钟,表面上色,成金黄色即可
  • 4166am金沙 217鱼胶片掰碎,加入30ml的冷开水浸泡变软,隔热水融化备用。咖啡酒糖液调好晾凉备用:砂糖25克,咖啡粉2克,开水75克,朗姆酒一小匙(主要是给孩子吃的,我的酒糖液朗姆酒和咖啡的浓度都很低,下回还是用回巧克力海绵,感觉更方便)。
  • 4166am金沙 228用慕斯圈量取手指饼干尺寸
  • 4166am金沙 239慕斯圈垫锡纸备用。将手指饼干切去多余部分,放入模型中,再均匀刷上酒糖糖液备用
  • 4166am金沙 2410蛋黄和细砂糖搅拌均匀后,隔水边加热边搅拌至砂糖溶化且颜色变浅后关火
  • 4166am金沙 2511加入马斯卡邦奶酪后继续隔热水搅拌至奶酪溶化
  • 4166am金沙 2612加入2大匙咖啡酒糖液拌匀
  • 4166am金沙 2713已溶化的鱼胶液加入步骤5的奶酪糊中,隔冰水搅拌降温
  • 4166am金沙 2814将动物性鲜奶油打到6分发左右(打蛋头提起时有小弯钩),分两次加入步骤7冷却的奶酪糊中,拌匀
  • 4166am金沙 2915将奶酪糊倒入已铺好底部蛋糕片的模型中至一半的高度
  • 4166am金沙 3016再放入另一层刷上酒糖液的手指饼
  • 4166am金沙 3117倒入剩下的奶酪糊,抹平表面
  • 4166am金沙 3218放入冰箱中冷藏至凝固,取出筛上无糖可可粉
  • 4166am金沙 3319脱模
  • 4166am金沙 3420切块,开始享用吧。

3.软化的奶油奶酪加入蛋黄液中,加1小勺柠檬汁,搅打细滑均匀;

小窍门脱模的时候用电吹风紧贴模具周围吹一下,就可以轻松脱模了。不过不能吹太久啊,太久就都化了。

4.混合Cheese糊和蛋黄糊,再倒入10ml咖啡酒溶液,拌匀成芝士糊。

还有个更简便的方法,将一条比较长的厚毛巾打湿略拧干,放到微波炉里高火加热1分钟,取出围在慕斯圈外围几秒钟后拿开,就可以轻松脱模了(建议戴上防烫手套操作)

5.用手指饼干做成的圆片,剪成心形铺在模底,刷上咖啡酒糖液,四周用手指饼干围边;

6.倒入一层芝士糊,铺一层刷了咖啡酒糖液的手指饼干;

7.再倒上一层芝士糊,抹平,可如此反复铺几层饼干和芝士的。最顶层要是芝士层,我只铺了一层。

8.放入冰箱冷藏过夜,第二天取出脱模,筛上一层可可粉可食用。

小贴士
咖啡酒糖液做法:1、将糖粉和咖啡粉混合,开水冲入使溶解,不停地搅拌使咖啡和糖很好地溶化2、待糖全化后稍凉片刻,倒入朗姆酒搅拌均匀

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