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食谱丨鱼汤这样炖最鲜美营养,黄鳝鱼汤面的做

- 编辑:4166am金沙 -

食谱丨鱼汤这样炖最鲜美营养,黄鳝鱼汤面的做

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煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能的鲅鱼

2张图片

有些朋友很爱喝汤,也很喜欢喝鱼汤,但鱼汤经常会有去不掉的鱼腥味。所以要想鱼汤做的好喝,首先要把那一股腥味去掉,无论是做汤还是做菜都是如此。今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。

真是一种让人垂涎三尺的美食呢!

食材明细

下面七个技巧,都是很好用的,快试试吧~

我们特意为大家准备了30种鲅鱼的吃法,

主料

鱼汤去腥的7个技巧:

让你连吃一个月都不重样!请慢慢欣赏哦,

  • 黄鳝250克
  • 韭菜200克

鱼汤提鲜去腥技巧1:

千万不要流口水,嘿嘿~

辅料

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

熏鲅鱼

  • 150克
  • 适量
  • 菜籽油50克

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配料

去腥技巧2:

主料:鲅鱼

  • 适量
  • 料酒适量
  • 胡椒粉适量
  • 味精适量

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

辅料:八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

去腥技巧3:

做法:

  • 咸鲜口味
  • 4166am官网登录,其他工艺
  • 廿分钟耗时
  • 未知难度

此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾,取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;

黄鳝鱼汤面的做法步骤

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2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;

  • 4166am官网登录 61热锅至120度倒入菜籽油,冒烟后倒入葱姜爆香
  • 4166am官网登录 72倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
  • 4166am官网登录 83加少许的料酒和胡椒粉,放入清水,大火煮烧。
  • 4166am官网登录 94将鱼汤旺火烧至乳白色,放入少许的盐和味精。
  • 4166am官网登录 105放入韭菜,烧开后关火。
  • 4166am官网登录 116另起锅,煮面条。
  • 4166am官网登录 127面条煮好后,盛入内,浇上黄鳝鱼汤。
  • 4166am官网登录 138最后配上酱菜,美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。

去腥技巧4:

3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;

小窍门 黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐,美味又营养,制作方便,其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。

加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。

制作黄鳝鱼汤时要注意三点:

去腥技巧5:

鲅鱼饺子

一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下,然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜,最后去骨,这样汤里的黄鳝才会滑、嫩;

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

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二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆,放入清水后用旺火煮汤,这样鱼汤才会有乳白色;

去腥技巧6:

主料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);

三是除腥除用料酒、胡椒粉外,韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档,一来除腥二来提鲜,没有了韭菜,黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

最后提醒一点,黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤,如果不太喜欢味精的食友,最后可以不放味精。

去腥技巧7:

做法:

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好

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2.剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀

鲫鱼汤的12种做法

3.剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋

美味的鱼汤多种多样,让人吃到停不下来,鱼汤不仅美味,而且大补,鱼汤的营养真是对人大有益处,不同的鱼汤有不同的做法,那么各式鱼汤的做法是什么呢,鱼汤又该怎么做呢,让我们来看看吧。

4.然后就可以把饺子包出来煮熟,尽享美味啦

1、鲫鱼豆腐汤

香酥鲅鱼

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原料:

主料:鲅鱼

鲫鱼两条,一块钱的豆腐

辅料:面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法:

做法:

1、鲫鱼去鳞、肠杂,这个过程卖鱼的可以完成,但回来的时候还是要自己再洗洗干净,因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的,洗干净后抹上酒,盐渍10分钟。

1.把鱼去内脏清理干净,对剖开,剔去所有刺。

2、豆腐切块,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀,放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀,成稀糊糊状。

3、锅放炉火上,放入食油,油热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄,

3.锅内加油,烧8成热。

4、加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧20分钟,至鱼汤呈乳白色,

4.腌好的把鱼剔去姜丝,放面糊均匀挂糊。

5、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

2、萝卜丝鲫鱼汤

6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

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鲅鱼丸子汤

材料:

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鲜鲫鱼、白萝卜、葱

主料:鲅鱼

调料:

4166am金沙登录,辅料:香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

油、浓缩鸡汁、料酒、盐

做法:

4166am金沙,做法:

1.鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

1、鲫鱼去鳞、腮和内脏,洗净拭干水,在鱼身双面斜划三刀。

2.把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲。

2、白萝卜去皮洗净,切成细丝;葱去头尾切成段,姜去皮切片。

3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好,因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

3、烧热锅内3汤匙油,爆香姜片,放入鲫鱼煎至双面呈金黄色,盛起待用。

4.煮片刻,汤里加少许盐,再加点胡椒粉,出锅时再淋点香油。撒上葱花,鲜香的丸子汤煮好啦!

4、锅内注入3碗清水,倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸,改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。

茄汁鲅鱼

5、洒入葱段,加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味,即可出锅。

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3、白汤鲫鱼

主料:鲅鱼 番茄

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辅料:酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片

用料:

做法:

主料:活鲫鱼2条。

1.将鲅鱼洗净,清除内脏,用黄酒腌制10分钟;鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。3.锅置火上,放入葱姜蒜片爆香,再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可(鱼做好,用鱼汤泡一夜更入味)

配料:熟笋片 50克,熟火腿片2 5克,水发香菇2 5克。

西红柿炖鲅鱼

调料:绍酒 50克,精盐7克,味精2. 5克,葱结10克,姜片 5克,熟猪油7 5克,熟鸡油10克。

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做法:

主料:鲅鱼 西红柿

1、将鲫鱼治净,在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

辅料:姜丝 葱花 花生油 花椒酒 白糖 盐

2、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时

做法:

3、将鱼放入,两面略煎后,加绍酒、葱结、姜片和清水750克,烧沸后撇去浮沫,盖上锅盖

1.西红柿去皮后切成块。

4、移至小火上煮到汤色乳白时,再移至旺火上

2.将鲅鱼切块。

5、加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇,烧2分钟后端离火口

3.锅中倒油,鲅鱼入油锅煎。

6、拣去葱、姜,盛入大汤碗,将火腿片、香菇片放在鱼身上

4.两面煎至肉质发白后盛出。

7、淋入熟鸡油即成。

5.锅中倒油,放西红柿炒。

4、豆腐黑鱼汤

6.炒出汁后将西红柿盛出。

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7.锅中再倒一点油,放入姜丝炒一下。

材料:

8.然后放入煎好的鲅鱼炒。

准备一条黑鱼和一大块豆腐。

9.倒入水,水没过鱼,盖盖子。

辅料:

10.开锅后,放入料酒,少量白糖、盐,加入西红柿炖10分钟,出锅时撒上葱花即可。

香葱适量,生姜适量,黄酒1大勺,米醋少许,盐适量,白胡椒粉少许。

烤鲅鱼

做法:

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1、黑鱼去鳞、去鳃及内脏,洗净切段;香葱洗净打结、生姜切片备用。

主料:鲅鱼

2、把准备好的大块豆腐平均切成小块,放在热水中烫一下,因为豆腐上会有涩味,所以用热水烫能够去除这种味道。

辅料:油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

3、炒锅烧热,倒入食用油烧热,放入姜片、葱结爆香。

做法:

4、下入黑鱼段,稍煎至两面微黄变色。

1.鲅鱼去内脏去头,清洗干净

5、烹入黄酒去腥,加适量沸水和几滴醋,大火煮开,继续保持中大火煮约10分钟。

2.将鱼顺鱼肚子一切两半,不要切段

6、把豆腐放入锅中,继续用大火蒸煮十分钟。

3.葱切葱花,蒜切片,姜切片,准备好花椒大料

7、最后去掉葱结、姜片,加入盐和胡椒粉调味,撒入葱花即可出锅。

4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

5、美味炖鱼头

5.将鱼放入盘中,放上所有调味料

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6.腌渍至少两个小时以上,时间越长越入味,中途勤翻面

用料:

7.将烤盘铺上锡纸,刷一层油,再在鱼上面刷点油

主料:花鲢鱼600g,腐竹100g,豆腐皮100g,蘑菇100g。

8.烤箱预热,放入烤盘200度烤十分左右

辅料:油适量,盐适量,小葱100g,料酒3g,鸡精3g,枸杞5g,香菜5g。

9.取出烤盘,将鱼移到烤架上,撒上孜然粉

做法:

10.再放到烤箱内烤10分左右

  1. 鱼去掉鱼身。

腐乳酱烧鲅鱼

2. 小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片,豆皮切成菱形,腐竹用热水泡软切成段,蘑菇洗净掰成一片片的。

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3.锅里放凉水大火烧开,把鱼头、小葱、姜放入锅内;放点料酒,少许白糖。

主料:鲅鱼

4.大火烧开,转小火慢慢炖15分钟左右。放入豆皮,蘑菇,腐竹大火烧开,再慢慢炖10分钟左右。

辅料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

5.至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,鸡精,装入盆中,撒上香菜沫,枸杞,美味的花连鱼头汤就好了。

做法:

小贴士:

1.鲅鱼去内脏洗净。

炖鱼头汤最好用花鲢鱼炖,因为这花鲢鱼头大,肉多,要小火慢炖。

2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

6、奶白鲫鱼汤

3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

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4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣,再加入豆豉辣酱炒香。

材料

5.放入鲅鱼段。

鲫鱼,嫩豆腐,姜,蒜,盐,香菜,葱,

6.加适量的清水和白酒。

做法

7.加腐乳汁。

1、先将贮备好的鲫鱼去鳞,清理干净,然后洗净备用。

8.加入老抽。

2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香。

9.再加入白糖。

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制。

10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

4、等到鱼皮变色后,加上适量的开水倒入锅中,然后用中火炖上一段时间。

酱焖鲜鲅鱼

5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟。

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6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

主料:鲅鱼。

7、香菇豆腐鲫鱼汤

辅料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

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做法:

食料:

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;

鲫鱼、鲜香菇、豆腐、葱、枸杞、盐、生姜

2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;

做法:

3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;

1、 鲫鱼处理干净,豆腐切片,香菇两朵切片,两朵打十字花刀

4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

2、煎锅烧热,倒入适量油,放姜片爆香

5.下入鱼段略微煎一下;

3、放入鲫鱼大火煎,煎至两面金黄

6.沿锅边烹入料酒;

4、鱼煎好后倒入另外的锅里,加开水,没过鲫鱼的一半以上,加盐,盖锅盖大火烧

7.添加没过的热水;

5、大火煮3-4分钟,汤色变白后放入豆腐

8.添加一点点糖提鲜;

6、放入香菇,煮5分钟

9.转小火焖制;

7、出锅前加入葱花跟枸杞,再焖一分钟即可装盘

10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;

8、完成

11.大火收汁;

8、酸汤黄骨鱼

12.出锅前撒上葱花即可。

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红烧鲅鱼

材料:

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黄骨鱼---6条;西红柿---2个;生姜---1小块;盐---1小勺;胡椒粉---适量;陈醋---少许;植物油---适量;小葱---少许

主料:鲅鱼

做法:

辅料:葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油

① 鱼买回来的时候让鱼摊老板帮忙杀洗好,回家再随便洗一下就可以用了,这种鱼一定要买鲜活的

做法:

② 西红柿切瓣备用,生姜切片

1.将鲜鲅鱼切成薄片。

③ 炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅

2.锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

④ 姜片煸香以后放入鱼,小火煎制

3.煸出香味后加水、盐。

⑤ 一面煎好以后翻面继续煎一会儿

4.水滚后倒入鲅鱼。

⑥ 加一斤左右的水,盖上盖子烧开转中火

5.炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。

⑦ 鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟

干烧鲅鱼

⑧ 加少许胡椒粉、盐调味

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⑨ 出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可

主料:鲅鱼

9、金针菇鲫鱼汤

辅料:料酒、老抽、白糖、白胡椒

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做法:

食材:

1.鱼横切成大块,放葱姜料酒腌制半个小时

一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜

2.鲅鱼腌好后,擦掉多余水分拍上面粉

做法:

3.把鱼块放进锅里煎一下,一定要热锅凉油,这样不沾油

1)鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。

4.煎好的鱼块取出,少加一点油,放入葱姜蒜爆香,烹入料酒,加老抽,白糖,白胡椒,热水,放入大料,花椒等,大火烧开

2)下油锅煎至两面金黄色取出备用。

5.放入鱼块,转小火炖25分钟,中途摇一摇锅,让汁均匀一些,但是尽量不要使劲翻鱼,会碎的

3)把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

6.大火收汁即可

4)等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。

鲅鱼烩饼子

5)加入金针菇。

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6)5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。

主料:鲅鱼,玉米面饼

10、杂蔬鱼汤

辅料:油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

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做法:

食材:

1、将鲅鱼洗净改一字刀,玉米面饼切成菱形块,炒勺上火,放入色拉油烧至六成熟时,放入鲅鱼,炸至金黄色时捞出,然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。

200g海鱼、500g魔芋丝、适量红萝卜、适量番茄、适量 姜片、适量橄榄油、适量胡椒粉、适量芝麻油、适量盐、适量 香菜

2、炒勺放底油,用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅,放入鲅鱼,烹入料酒,酱油、米醋,加、的老汤,加盐、味精、糖少许,焖至汤汁少许时,加入玉米面饼,用湿淀粉勾芡,淋明油,点香菜出勺即可。

做法:

鲅鱼馄饨

1)烧热锅倒入适量橄榄油,放入腌好的海鱼中火煎。

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2)煎好一边翻转煎另一面,同时放入姜片。

主料:鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮

3)注入适量开水大火煮沸。

辅料:姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油

4)放入红萝卜一起煮。

做法:

5)当红萝卜煮至软的时候将魔芋丝加入。

1.鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身,片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉,鱼皮以及筋络扔掉不要,放入大碗中备用;

6)然后加入番茄。

2.猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加生抽,料酒;每次以少量倒入肉馅中,按一个方向不停搅拌,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅,加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;

7)调入少许盐、胡椒粉、芝麻油即可熄火,最后放入少许香菜即可。

3.取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下,捏紧接口,两端向中间捏合;锅里烧开水,下锅煮馄饨,煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮,紫菜,香菜,蒜苗,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。

11、西红柿鲜鱼汤

鲅鱼煎饺

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食材:

主料:鲅鱼、猪肉、韭菜、

500g鲫鱼、适量油、适量盐、100g西红柿、适量小葱、适量生姜、适量胡椒粉、适量黄酒

辅料:盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉

做法:

做法:

1)准备食材

1.先把面粉加水和成柔软适中的面团,放一边备用。

2)斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,鱼腹内塞入葱结及部分姜片,腌制10分钟;西红柿洗净切块,剩余小葱切末备用;

2.把油烧热,放葱花炸香,晾凉备用;锅里加水,放几片姜片和少许花椒煮水,晾凉备用。

3)将煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼入锅中,煎至双面微黄焦香起锅;

3.鲅鱼洗净,小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁),放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水,搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。

4)就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下,炒出汁水后添加足量清水,添加黄酒,将鱼回锅一起煮;

4.把面团揪成剂子,擀皮包馅。

5)煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色稠浓时熄火,添加盐、少许胡椒粉调味,起锅前撒上葱末。

5.平底锅涂抹少许油,大火,依次把饺子摆放整齐,盖盖;然后倒入1碗水淀粉,待水干即可。

12、黑鱼汤

韩式辣烧鲅鱼

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用料

主料:鲅鱼

主料:黑鱼1250克

辅料:萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉

辅料:油30克、黄酒30克、盐5克、生姜10克、小葱10克、白酒1汤匙

做法:

做法

1.先将韩国辣椒酱,辣椒面,生抽,白糖,料酒,蒜末,盐,胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。

  1. 黑鱼斩杀后洗净切成厚实块

  2. 准备调料(黄酒,盐,白酒吗,生姜,小葱)

2.鲅鱼洗净,切成3厘米的块,泡萝卜切小块,葱斜切,青椒红椒切丝。

3. 先用3克盐和1汤匙白酒,一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净,沥干水分

3.锅烧热后放入食用油,等油开后,放入姜片,然后放入沥干水的鲅鱼,两面稍煎硬些即可。然后加入水,水不能太多不要没过鲅鱼,放入切好的泡萝卜。

  1. 锅内倒油

  2. 温油鱼皮面的朝下

  3. 煎至两面微黄

  4. 烹入黄酒

  5. 加入清水后换入汤锅里,加入生姜和小葱

  6. 盖上大火烧

  7. 烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟

  8. 打开加入盐调味后熄火出锅

  9. 撒上葱花后上桌

4.等开锅后,从锅里盛一勺汤,放入调好的辣椒酱调料中,搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上,放入切好的葱段,小火炖10分钟后改大火收汁,待汁粘稠后,放入青椒红椒丝,关火即可

十几种美味的鲫鱼汤就这样做成了,是不是很简单?赶紧收藏起来吧!有空时可以做给家人吃,暖暖他们的胃!

鲅鱼丸子面条

工作在外,劳累一天后坐下来,吃一口米饭,再喝下一口浓浓的热鱼汤,内心深处总有一股热流在颤抖。

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往期精彩

主料:鲅鱼 面条

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辅料:鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜

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做法:

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1.鲅鱼收拾干净,从尾部剖开,用刀刮成鱼茸

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2.鱼茸放入盆中,加两个鸡蛋,适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀

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3.锅内放油加葱花爆锅,加水烧开,下面条。面条煮开后,用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后,加盐、味精、香菜末即可。

食谱|这样蒸鱼,连盘子都要舔干净,大人小孩抢着吃!

紫菜鲅鱼卷

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家常菜|白菜别再炒了,换这种做法好吃到爆,上桌就被抢光

主料:紫菜 鲅鱼 大米,

食谱|又鲜又嫩鸡肉的做法大全,学会了过年露一手吧!

辅料:鸡蛋,淀粉,料酒,盐,味精等

理想中的厨具,让生活更幸福感!

做法:

1、鱼肉剁成泥,加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀;

2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上,卷成卷,放在盘中;

3、上锅蒸10分钟。

鲅鱼焖黄豆

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主料:鲅鱼 黄豆

辅料:辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。

做法:

1.黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后,晾干。

2.起锅,放油,油热后,加入鲅鱼煎,加入干辣椒,要是喜欢辣的话,可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。

3.加入葱丝和姜片,八角继续煎成金黄色

4.双面全煎成金黄色后,加入醋,酱油 ,适量的清水,小火炖半个小时左右。最后大火收汁,加入适量的盐,味精出锅。

蒜苔烧鲅鱼

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主料:鲅鱼、蒜薹

配料:葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等

做法:

1.鲅鱼去掉内脏洗净,切成3cm块状,用厨房用纸吸净水分

2.蒜苔洗净,切5cm段状

3.葱、姜、蒜切片备用

4.锅中热油,加入葱姜蒜爆香,加入鱼块稍煎,加水没过鱼块

5.加入花椒、八角,料酒、味极鲜少许

6.加入一点盐和糖调味【少量加,味道不足最后可补】

7.大火烧开转小火烧半小时左右

8.出锅前十分钟加入蒜苔,烧至汤汁浓稠基本收干,尝一下味道,稍作调整,出锅。

咸鲅鱼蒸萝卜

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主料:咸鲅鱼、萝卜

辅料:盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜

做法:

1、萝卜洗净切成小方块。

2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。

3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。

4、锅中放底油,放入花椒大料干红椒炒一下,然后加入葱姜炒香。

5、加入鲅鱼简单翻炒一下,然后添水煮。

6、煮开后加少许盐和糖,同时扔几瓣蒜,然后倒入萝卜块,煮至汤收汁变白萝卜熟即可。

小白菜炖鲅鱼

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主料:鲅鱼

辅料: 小白菜 韭菜 五花肉 八角 花椒 葱 姜 蒜 芝麻油

做法:

1.准备中小型鲅鱼一条,大的更好,味道更香。

2.小白菜焯水过凉切段备用。3.鱼切约1.5厘米的斜刀块用盐、料酒腌制半个小时以上。4.姜蒜切片,葱切段,五花肉切小块,韭菜切段,八角花椒备用。5 腌好的鱼放入油锅中煎至两面黄,熟透。6 用八角、花椒、葱、姜炝锅加水、盐调味炖。7 另起锅,放入少许油,加入五花肉煸炒至干黄油出。8 加入沥水的小白菜同炒。9 将略炒的小白菜倒入煮至沸腾,鱼汤渐白的鱼汤中。10 等小白菜变软,鱼汤变白,关火,加韭菜段、芝麻油调味。11 美味的鱼菜出锅。

酸菜鱼火锅

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主料:鲅鱼1尾重1公斤、泡酸菜200克

辅料:金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅胗等适量,鲜汤1公斤、泡红辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒节25克、花椒5克、蒜瓣50克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克

做法:

1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。3.坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

糖醋鲅鱼

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主料:鲅鱼

辅料:蒜瓣、干辣椒、糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉。

做法:

1洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟入味。2.准备好淀粉。3.锅里倒入比平时炒菜略多的油,夹着鲅鱼蘸一下淀粉,再抖去多余的,然后下锅煎透;盛出备用。4.锅里留余油,煸香蒜瓣和干辣椒,倒酱油,放入鱼块,略炖,倒入糖、醋和少许清水调成的汁。5。大火收浓汤汁,即可。

土豆鱼泥鸡蛋卷

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主料:鲅鱼、土豆

辅料:鸡蛋、盐、香油

做法:

1.土豆切片,蒸熟,鸡蛋摊成蛋饼,

2.鱼做成泥,

3.在鸡蛋皮上抹上一层土豆泥及一层鱼泥上锅蒸熟

4.切成段就OK了

啤酒炖鲅鱼

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主料:鲜鲅鱼一条,两斤左右。斜刀切成厚约一厘米的薄片

辅料:葱段,姜片,蒜瓣拍散,豆瓣酱,生抽,老抽,啤酒,盐,香葱或香菜

做法:

1、锅中放比平常做菜稍多些的油,把葱姜蒜放入爆香。2、 将鱼块放入锅中煎,一面煎微黄了翻面煎至微黄。3、 根据你的口味加入适量豆瓣酱,沾油划散。不想酱味太重的,就一大勺,喜欢酱味的,放两大勺。4、 加入没过鱼块的啤酒,再加入一大勺生抽,半勺老抽,盖盖中火炖鱼。5、 大约十五分钟后,尝下咸淡味,加入或不加盐,继续炖至汤汁粘稠,就是上面右图的状态。6、 最后撒上香葱末或香菜末,就可以出锅啦。

鲅鱼头泡饼

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主料:鲅鱼1条,小麦粉300克;

辅料:淀粉适量,色拉油2汤匙,食盐1/2茶匙,酱油3汤匙,醋2汤匙,葱30克,姜2片,蒜6瓣,花椒1茶匙,料酒3汤匙,白糖2茶匙,水180克 ;

做法:

1.面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团,覆盖松弛2.鲅鱼头尾分别洗净,擦干,将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底,能将头一摊为二摆平即可3.锅中倒入油大火烧热,将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉,再抖掉多余的粉后,放进锅里,两面煎至上色4.放入葱段,姜片,蒜瓣,红干椒,加入糖,淋入醋,料酒和酱油,再倒入开水没过,放入花椒粒,加盐,烧开后转小火慢炖5.取过面团,铺撒薄粉防粘,将面团擀开成薄薄的面皮,淋上油抹匀,均匀撒上盐,由一端开始卷起卷好后,再轻轻均匀地将面条抻一抻长,等切成四段6.分别将每一小段盘起,尾部塞在饼底7.覆盖松弛5-10分钟后,将饼擀开擀薄8.平底锅,不放油,烧热后,将饼放入,中小火煎至两面金黄上色,饼鼓起,即可出锅9.锅里的鱼炖至汤汁收稠(但不要收干,要留些汤汁泡饼),关火出锅,装盘,将饼切成小块泡在盘边的汤汁里

手撕鲅鱼

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主料:鲅鱼

辅料:葱、姜、盐、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香叶、五香粉

做法:

1.将鲅鱼去头平剖开去主刺;鱼肉朝上,倒入生抽,抹上盐、五香粉、适量胡椒粉,此步骤进行两遍2.将反面鱼皮抹上适量盐3.鱼肉上放上切碎的葱花姜片,放桂皮、香叶、八角、花椒4.用保鲜膜包裹严,放入冰箱冷藏15-20小时5.腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后,切开备用6.电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆7.将鱼肉撕开摆盘即可

鲅鱼炖豆腐

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主料:鲅鱼、豆腐

辅料:葱、姜、香菜、花生油、盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精

做法:

1.先把鱼洗净,去掉内脏;切成2公分的片状;放入料酒、盐腌制10分钟;葱切段,姜切片

2.豆腐切片,沾上面粉放入锅中煎制两面金黄,盛出来备用;锅里放油,把鱼裹上面粉放入锅中;煎到两面上色即可

3.锅里留底油,放入葱、姜煸炒出香味;放入鲅鱼;放入豆腐;添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水,大火烧开转小火炖20分钟

4.出锅前放入香油、香菜、味精即可;出锅盛入碗中,即可享用。

柠檬鲅鱼

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主料:鲅鱼

辅料:柠檬、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉

做法:

1.取鲅鱼的中段,沿背脊处剖开,剔除鱼大骨,洗净后用厨房纸搽干表面水分,加入盐、料酒、胡椒粉腌渍半小时备用2.平底锅倒入油烧至6成左右热,将鱼块表面拍上薄薄一层干淀粉,放入锅内文火煎至鱼肉成熟,表面呈金黄色取出装盘3.柠檬半个榨取果汁,加入白砂糖、淀粉和适量清水调匀;将锅内煎鱼的油控干,倒入甜酸汁勾芡,淋在鱼身上便可

烤鲅鱼干

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主料:鲅鱼

辅料:盐、辣椒面

做法:

1.鲅鱼去除内脏洗净、平刀从鲅鱼尾部切入,紧贴鱼骨向鱼头部片切,一面片完同样操作办法再片另一面

2.将片好的鱼放入一容器中,撒入盐,并均匀涂抹,腌制24小时;将腌制好的鱼放入晒网中,至于通风处,晾晒一天即可

3.将晾晒好的鲅鱼干切成块状,涂抹一层食用油;放入烤箱180度上下火烤制10分钟即可;趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上

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