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珍馐美馔菜谱,新加坡南乳扣肉的平时做法

- 编辑:4166am金沙 -

珍馐美馔菜谱,新加坡南乳扣肉的平时做法

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红烧肉的起源已经是说不清道不明了,不过由于苏东坡这位东坡先生的原因,红烧肉那是红遍了大江南北。现目前红烧肉在我国也是流传甚广,各大菜系都有它的身影,那这红烧肉因为各地的饮食习惯的不同,做出来也有着一点区别,这里为大家讲解上海红烧肉。

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食材明细

食材明细

上海红烧肉的做法

主料

主料

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  • 五花肉适量
  • 五花肉500克
  • 黄豆200克
  • 鸡蛋5个

食材准备

辅料

辅料

五花肉,葱,冰糖,茶叶,姜蒜,八角,肉蔻,砂仁,桂皮,香叶,陈皮,干辣椒,白砂糖,盐,酱油,绍酒。

  • 葱姜适量
  • 大料少许
  • 料酒少许
  • 花雕酒100克
  • 红烧酱油30克
  • 姜片少许
  • 大葱少许
  • 少许
  • 冰糖少许

方法步骤

配料

1.五花肉切条放入凉水中焯去血末,以及定型;

  • 纯正黄酒适量
  • 黄豆酱油适量
  • 冰糖适量
  • 适量
  • 咸香口味
  • 焖工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

2、捞出后晾凉切一样大的方块;

五花肉鸡蛋焖黄豆的做法步骤

3、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料,放入肉块煸炒,煸炒出肉里的油;

  • 原味口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 51豆香肉烂。
  • 图片 62五花肉清洗干净。
  • 图片 73锅内加凉水,放入五花肉,到入料酒。
  • 图片 84开锅以后,煮10分钟。
  • 图片 95冲洗干净。
  • 图片 106五花肉切块。
  • 图片 117葱,姜,大料,白糖准备好。
  • 图片 128五花肉,葱.姜.大料.冰糖,一起放入砂锅。
  • 图片 139花雕酒到入砂锅。
  • 图片 1410红烧酱油到入砂锅。
  • 图片 1511到入适量开水,要没过五花肉。
  • 图片 1612大火烧开,转小火慢慢炖。
  • 图片 1713鸡蛋清洗干净,放入锅内煮熟。
  • 图片 1814剥去外皮。
  • 图片 1915黄豆清洗干净,最好提前泡一晚上。
  • 图片 2016半小时后,放入鸡蛋和黄豆。
  • 图片 2117放入盐调味。
  • 图片 2218一小时后,汤汁浓稠,肉也软烂。
  • 图片 2319如果汤汁太多,可以大火收汁。
  • 图片 2420营养美味。
  • 图片 2521这个鸡蛋实在是太香了。

4、净锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色,炒到白糖变成枣红色关小火;

江苏红烧肉的做法步骤

5、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水;

  • 1五花肉切大方块,凉水下锅同时放入黄酒少许、姜3片、葱白2段。
  • 2大火开锅撇沫,2分钟后将肉转入砂锅内依序放入二两黄酒,一两黄豆酱油,2片姜,继续大火烧制。
  • 3开锅后转小火烧10分钟后放入肉量1/10的冰糖,食盐少许,再小火10分钟后即可。

6、然后将糖之倒入肉中,加少许绍酒,茶叶水,开水烧;

小窍门1.肉焯水后转入砂锅时不要原汤。

7、最后加酱油调色,加盐调味,放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;

2.冰糖放入量是肉的1/10就好了~主要是提亮。

8、改回炒锅大火,放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀即可。

家常上海红烧肉的做法

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食材准备

五花肉,葱,姜,黄酒,生抽,老抽,黄冰糖,盐。

方法步骤

1、五花肉洗净,切块沥水;

2、葱切段,姜切片备用;

3、热锅倒油,放入葱段,姜片爆香,然后放入五花肉煸炒;

4、煸炒至肉色变白,出油时,放黄酒,生抽,老抽,一块黄冰糖;

5、略微翻炒后,使肉上色,然后加水盖锅肉,盖锅中火焖煮15至20分钟;

6、最后大火收汁,再适当调味即可。

私房上海红烧肉的做法

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食材准备

五花肉,大料,桂皮,盐,白糖,料酒,酱油,葱姜。

方法步骤

1、五花肉洗净切块;

2、锅中加入冷水烧温后下入五花肉,焯水,捞出备用;

3、净锅倒油,当油8分热时放葱姜爆香,然后下入肉块煸炒;

4、煸炒片刻后加适量料酒,少许酱油,翻炒均匀,然后加白糖,

5、翻炒糖融化,肉色均匀后放入大料,桂皮,加适量的热水,盐,炒匀;

6、将锅中转入到高压锅里,上气后再压8分钟左右,放气后倒回锅中大火收汁,即可。

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