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美味美食指南,美味的吃食美食指南

- 编辑:4166am金沙 -

美味美食指南,美味的吃食美食指南

食材清单

食材清单

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河蟹 3只 年糕 1条150克
小葱 5g 姜 5g
生抽 5ml 老抽 3ml
黄酒 20g 面粉 20g
油 15ml 水 50g
糖 2g
大闸蟹 2000g 猪油 2大勺
盐 一小勺 白胡椒粉 少许
黄酒 两勺 生姜 一块
醋 一勺

1张图片

烹饪步骤

烹饪步骤

“早就收到了试用品,但是因为某些原因一直没发出,既然用了,一定要做到该做的事。一道黄金咖喱蟹,虽然没有华丽的摆放,没有华丽的盘式,但是味道足以弥补一切。属于菜饭一起做,基本同时出锅。”

图片 2

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食材明细

步骤1

步骤1

主料

螃蟹一切二剪去蟹脐,我是连蟹盖一起剁的,蟹腮也会留在壳里吃时再拿掉,这样能更好的保存蟹黄不流出去。

秃黄油就是蟹黄蟹膏炒制的蟹黄酱,入口相当味美丰腴,主要材料就是大闸蟹的蟹黄和蟹膏。由于每只螃蟹的蟹黄蟹膏份量较少,所以做一份秃黄油我会用掉2000g左右的大闸蟹,这次选取母蟹2/3,公蟹1/3。

  • 螃蟹3只
  • 鸡蛋2只
  • 适量
  • 适量
  • 适量

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辅料

步骤2

步骤2

  • 适量
  • 大喜大咖喱块2块
  • 大米适量

蟹块切面沾满干面粉锁住蟹黄,年糕切小长段,姜葱切末。

选螃蟹的时候,挑了经济实惠的太湖蟹,而且是2两多点的小螃蟹,价格很便宜,但肚脐非常饱满,活蟹翻开肚脐能看到黄灿灿的蟹黄,不输给大只的螃蟹,就这种了!

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  • 微辣口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

步骤3

步骤3

黄金咖喱蟹的做法步骤

锅里油烧热,蟹块切面朝下用油煎,防止糊锅火可以调得稍小,加盖闷几分钟。

第三步没有花头,分几锅把螃蟹蒸熟了,因为蟹黄要炒制的,所以没添加任何额外的黄酒生姜。

  • 图片 81收到的试用品,是我本人平时也比较喜欢的品牌,不过辣度我一般都买最辣的那种。做饭前十五分钟将大米泡上,具体用量以吃饭人数为准。
  • 图片 92螃蟹三只,我用的是头天吃多的螃蟹,好处就是方便处理,如果是新鲜的螃蟹需要用在切开之后用面粉稍加包裹后再使用,可以有效防止蟹黄、蟹膏的流失。
  • 图片 103开盖喽
  • 图片 114将不能吃的部位去除干净
  • 图片 125将蟹壳里面的蟹黄刮出备用
  • 图片 136加入两个鸡蛋,少量盐,搅匀备用
  • 图片 147将蟹黄蛋液放入处理后洗净的蟹壳中
  • 图片 158电饭锅准备好,下面是事先泡好的大米,上层加蒸笼放入加了蟹黄蛋液的蟹壳,盖盖子,按下煮饭键
  • 图片 169将螃蟹大卸八块备用
  • 图片 1710蟹钳处使用刀背敲酥
  • 图片 1811葱姜切好
  • 图片 1912咖喱块改刀变小块,后期炒至的时候化的快
  • 图片 2013锅中加适量油,将葱姜煸香后加入咖喱块,炒至咖喱块融化
  • 图片 2114加入切好的蟹块,炒至均匀,加适量水
  • 图片 2215煮十分钟后调入适量盐
  • 图片 2316将剩余的蟹黄蛋液倒入锅中,会促进汤汁浓稠,略煮后出锅
  • 图片 2417此时,蟹斗蟹黄蛋和米饭都以做好,可以享用美食了
  • 图片 2518来一张全家福
  • 图片 2619再来一张
  • 图片 2720现在回想起来,口水都要留下来了

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步骤4

步骤4

螃蟹变红,扒拉到一边,滤出的油放葱姜末炒香。

拆蟹黄是个辛苦活,蟹盖、蟹身上的黄和膏都被我几乎一点不落的挑出来,4斤大闸蟹也只挑出半玻璃碗的蟹黄。操作的时候千万记得把肺、心脏这些仔细的拣出来,不要怕麻烦!我的蟹蒸的有些干,还可以少蒸一会儿,8分钟最多10分钟即可。

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步骤5

步骤5

放入年糕煸炒到年糕变软。

拆好蟹粉后,生姜先备好,切一部分姜丝,再仔细的剁出10g左右的姜末。做秃黄油用的是猪油噢,所以需要提前准备好,如果没有现成的也可以买猪板油自己熬。热锅冷油,下生姜小火熬到油锅里飘出生姜香味儿,捞出姜丝,把蟹黄蟹膏、生姜末下油炒制,直至炒出红油飘出香味儿了,陆续加盐、黄酒、白胡椒、醋!油要舍得给,连同料酒一起把蟹黄闷到香软!出锅!

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步骤6

步骤6

加黄酒,生抽,老抽,糖。

最后的成品!我这次闷的还不够好,仅做参考,但是晚饭时盖米饭上老公一口气连吃了两碗饭,确实非常香,其它的用密闭罐盛好,可以慢慢吃上一阵子啦!

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步骤7

步骤7

加水加盖煮,其中开盖翻炒使入味也防止年糕粘锅。

剩下的螃蟹是个难题,有慢慢拆蟹粉做干贝蟹粉吃吧,没耐心可以做毛蟹年糕或者香辣蟹之类!祝大家胃口好

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步骤8

煮十来分钟收干汁就能出锅了。

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步骤9

装盘撒点葱花食用。

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