>

换个方法吃腊肉,美食菜谱

- 编辑:4166am金沙 -

换个方法吃腊肉,美食菜谱

4166am金沙登录,食材清单

食材清单

4166am官网登录,腊肉炒双花

鱿鱼 1只 沙拉笋 1包
螺肉 1罐 芹菜 2支
蒜苗 3支 干香菇 8朵
蒜头 10个 水 1000g
豆油伯缸底酱油 2~3汤匙 欧娜有机橄榄油 适量
绍兴酒 少许 胡椒粉 少许
鲜笋 2斤(可混合当季的笋类,现在适合冬笋、筊白笋) 新鲜栗子 20个
杏鲍菇 4支(菇类可以自行配香菇、蘑菇) 葱 3支
辣椒 1支 蒜头 6个
豌豆 20个 沙茶烤肉酱 1大匙
豆油伯缸底酱油 一大匙 米酒 一大匙
辣豆瓣酱 1大匙 胡椒粉 1/2茶匙

4166am官网登录 1

烹饪步骤

烹饪步骤

材料:

4166am官网登录 2

步骤1

主料:自晒腊肉约100克,白菜花250克,西兰花250克。

4166am金沙,步骤1

新鲜栗子预先使用清水煮30分钟后,泡在水里放着备用。

辅料:蒜茸1/2大匙,姜茸1/2大匙。

芹菜切成3公分的段状、蒜苗斜切成菱形状切厚一点,这样才会比较有嚼劲。

4166am官网登录 3

调料:精盐1/2小匙,白糖1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,生抽1/2大匙,米酒1/2大匙。

4166am官网登录 4

步骤2

做法:

步骤2

先将鲜笋、杏鲍菇切片,笋片的宽度约0.5cm,葱切段,辣椒蒜头切片备用。

一、腊肉切片,如果太硬可隔水蒸软后才切片,煸至出油后,腊肉盛起,锅留底油,如果油太多应滗起一些;

取泡好的香菇,每个香菇切一半,切的时候要用45度角斜切片开,这样比较容易入味。切好之后再放回水中继续泡,等一下下锅会香菇+水一起下去煮。

4166am官网登录 5

二、把白菜花和西兰花改刀成小朵,倒入锅;

4166am官网登录 6

步骤3

三、中火,慢慢煸至断生;

步骤3

把杏鲍菇都放到锅子里面干煎,中火煎到菇类表面有点金黄色出水。tips.烹调菇类的时候,用干煎的风味会更好,千万不要川烫喔!

四、把菜拨一边,转大火,放菜油约1大匙,倒入蒜茸和姜茸,爆香;

笋子切片切的厚度在0.5公分。酸笋、脆笋都可以用,千万不要用汤笋。酸笋切的话可以切薄一点、冷笋可以切厚一点。 tips.注意师傅切笋子的方向,这个方向切出来的笋子,烹调后口感会比较好。若使用冷笋片不用先川烫,若用酸笋的话就要先川烫。

步骤4

五、蔬菜与蒜茸姜茸一起爆,点入精盐1/2小匙,白糖1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,兜均匀后倒入腊肉,在锅边淋入生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,快速翻炒,上碟。

步骤4

鲜笋不需要先川烫可以直接下锅跟香菇一起干煎,但因为笋子的纤维比较多,所以这时候要加入一些橄榄油。tips.都不需要加水,使用菇类产生的水份煎煮即可。

小诀窍:

蒜头切片,这里的片状可以切厚不用太薄,切好直接冷锅冷油,放到锅子里面使用橄榄油爆香。爆到蒜头的香气出来,后面放到汤里面才会香

步骤5

在炒腊肉菜时放适量生抽和米洒攒攒锅,特别香。

4166am官网登录 7

接着加入栗子,把水过滤掉只把栗子放到锅子里跟笋子香菇一起炒。

青蒜苗炒腊肉

步骤5

步骤6

4166am官网登录 8

这时候刚开始煮的水差不多煮开了,就可以把香菇连香菇水一起放进去

接着加入蒜头片,改开大火煎香,然后加入一碗水,盖上锅盖闷熟,约闷2分钟后改关小火,再闷3分钟。

材料:

4166am官网登录 9

步骤7

腊肉1条青蒜苗5支鸡粉10g米酒15cc

步骤6

开锅改开大火,加入辣豆瓣酱、沙茶烤肉酱、缸底酱油,烧约30秒后加上米酒、豌豆后盖上锅盖再闷2分钟。

做法:

蒜头的香味煸出来后就把鱿鱼丢下去一起炒香,炒到鱿鱼Q起来,就倒到水的那一锅进去一起煮。

4166am官网登录 10

整条腊肉切去表皮后切片2mm厚度,皮切小块丢入汤锅熬汤,青蒜苗5根斜切约5mm厚度

步骤7

步骤8

将腊肉不加油直接于不沾锅上拌炒后「加水」。

刚煸好蒜头鱿鱼的锅子不用洗,接着加入酱油 2大匙炝一下,就马上倒入汤锅

把辣椒丁、葱加进去拌一拌就可以起锅。 小贴士

随后加蒜苗拌炒,以些许鸡粉调味后用15cc米酒炝锅后即可盛盘。

4166am官网登录 11

更多料理食谱请上「台湾源味本铺」

加入水拌炒腊肉形成的汤汁会窜流至青蒜苗间隙使蒜苗与腊肉风味即可上桌。

步骤8

春笋蒜炒腊肉

把笋子加下去煮,煮到滚之后,打开螺肉罐头,把一半的汤先倒在旁边,剩下一半汤跟螺肉倒入汤锅中。

4166am官网登录 12

步骤9

材料:

等汤滚到有香气,这时候可以尝一下味道,若觉得不够甜,才把刚刚留的螺肉汤倒入调味。

春笋1个腊肉250g蒜苗1根干辣椒2根姜2片蒜2办

4166am官网登录 13

做法:

步骤10

将腊肉切成1公分薄片,蒜苗切斜片,春笋把较老的部分切除,再切成薄片.放入滚水中,加少许盐,沸水焯烫约2分钟后取出,干辣椒 姜切丝 大蒜切成薄片

在起锅以前加入蒜苗与绍兴酒与胡椒粉少许,10秒后关火起锅。 小贴士

腊肉隔水加热用蒸锅蒸10分钟.若是买的腊肉较咸,可丢入滚水中,煮至用筷子可以轻易插进去的时候 就可以取出.

更多料理食谱请上「台湾源味本铺」

平底锅不放油,放入腊肉,煸炒出油.抱歉了 大家 后面的图被Tracy 误删了 请原谅我.呜~ 放入大蒜 干辣椒 姜下去炒匀. 接着放入笋子下去拌炒,最后再起锅前再放入蒜苗,翻炒数下就可以起锅了

本文由时尚美食发布,转载请注明来源:换个方法吃腊肉,美食菜谱