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掉渣饼的家常做法,这样做肉馅不好吃才怪

- 编辑:4166am金沙 -

掉渣饼的家常做法,这样做肉馅不好吃才怪

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这样做肉馅不好吃才怪

掉渣饼是山东汶上的著名小时,历史极其悠久,可以追溯到春秋战国时期,由那时的土家族烧饼发展而来,所有又叫做土家族掉渣饼。这掉渣饼的制作方法其实也不算太难,学习一下,做一个家常简单版的是不成问题的。

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肉馅是美味的佳肴,很多食物好不好吃,全在于肉馅做的好不好,下面小编就为大家介绍几款肉馅食谱,希望大家喜欢。

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食材明细

包子鲜肉馅

掉渣饼的做法

主料

材料:绞肉600公克,盐6公克,香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,葱120公克。

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  • 花肉馅300克
  • 鸡蛋4个
  • 蛋黄两个

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食材准备

辅料

做法:将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性,将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可。

肉末40克, 面粉300克,盐3克,酵母3克,水180克,葱末,姜末适量,小香葱适量,1个大料,十几粒花椒,1片香叶,色拉油适量。,盐1勺,料酒1瓶盖,豆豉酱 2勺,肉松适量,淀粉适量,孜然适量,胡椒粉适量,五香粉适量,十三香适量。

  • 五香粉适量
  • 鸡粉适量
  • 香葱适量
  • 香油适量
  • 精盐适量
  • 生抽适量

肉馅白菜卷

方法步骤

材料:1个圆白菜,75克白面包,牛奶350克,1个鸡蛋,30克芹菜,大蒜50克,豆荚里的豆子,75毫升橄榄油,1个葱头。250毫升干白盐和黑胡椒粉。

1、炒锅中放入适量油,放入1个大料,十几粒花椒,1片香叶,小火炒香;

  • 五香口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

做法:切下白菜的叶子,去心儿,把叶子放在沸水中焯4~5分钟,取出过一遍冷水,放在屉布上晾干。切掉面包的硬皮,把剩余的部分浸入牛奶,5分钟后取出,挤干。拿一个大碗,放入肉馅、鸡蛋、刚才加工过的面包、芹菜、蒜泥、脱脂乳意大利干酪、豆子、盐和黑胡椒粉,搅拌。把白菜的叶子切成适当的大小,扔掉硬梗。用刚才制作好的馅料放在叶子的一边,慢慢卷起,注意要把叶子边缘往里折,卷好后,把白菜卷放在手掌中稍稍滚压。拿一只大点儿的煎锅(保证能够放得下所有的白菜卷),烧热,倒入橄榄油,加入葱头,小火炒软后,调高火温,放入白菜卷,注意翻转,不要让白菜卷散开。倒入事先准备的一半干白,加入半熟的肉,小火,酒蒸发后,再加入另一半,盖上锅盖,焖10~15分钟直到水全部蒸发。挑出肉,余下的白菜卷晾5分钟后即可上桌。

2、然后放入小香葱,小火炒香至颜色变暗后滤出油,为葱油待用;

金牌满口香的做法步骤

猪肉馅千层饼

3、酵母用温水化开,倒入面粉中,加盐搅匀揉成团,发酵至两倍大;

  • 1把打好的肉馅放五香粉生抽鸡粉精盐大葱姜末,在放两个煮熟的鸡蛋黄,拌匀待用
  • 2取平底锅放火上,取两个鸡蛋拌匀,锅底放少许油,做一张鸡蛋皮待用,鸡蛋皮放凉放菜板上,把肉馅均匀铺到鸡蛋皮上,卷起放蒸笼上,上汽15到20分钟取出放凉
  • 3切1cm厚薄放扣碗里,在放笼上蒸十分钟即可, 上菜前用高汤浇汁,放香油香葱即可

材料:猪肉末,面粉,水,葱花,盐、味精、五香粉。

4、肉末加入盐1勺,料酒,十三香,淀粉,葱姜末,拌匀待用;

小窍门菜品简单,易学好吃

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5、葱油中加入豆豉酱2勺,孜然粉,胡椒粉,五香粉,拌匀成香料,取适量倒入肉末中拌匀;

做法:和面,或多少自己定,面需要软点!切葱花,将肉末、味精、盐、五香粉、油倒在碗内搅拌均匀。将面团擀成圆饼,稍薄点,将肉末馅平铺在面饼上。将面饼用刀上下左右各切两刀,自右边起一层层叠起,叠到图三样子时,反过来用手或者擀面杖擀压,平底锅内放油,将面饼放入两面煎黄即可。出锅后用刀切成小块,装盘即可。

6、面团分4粉,擀成大圆片,扎上空,抹上香料,撒上肉沫,然后放入烤盘,入200度烤箱中烤15分钟左右急了。

肉馅蒸蛋

特色掉渣饼的做法

材料:鸡蛋5个,猪肉馅200克,姜末,精盐,鸡精,酱油,料酒,香油各适量。

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做法:拌肉馅:放姜末、精盐、鸡精、酱油、一点点料酒,如果有那种现成的肉馅调料就更方便了,也可以加一些五香粉,总之看个人口味啦,没有什么特别的规定。鸡蛋卧在盘子里,不需要像蒸蛋羹那样搅碎。之前在盘子上抹一层香油,一来不会粘,二来会很香。把拌好的肉馅分等份,放在鸡蛋清上。上锅蒸,水开后大概15~20分钟足矣,视肉馅的量而定。

食材准备

肉馅蒸丝瓜

生姜,盐少许,鸡蛋一个,胡椒粉少许,五香粉少许,鸡精少许,洋葱,红椒,青椒,香油,面粉300克,水140克,肉末250克,酵母3克,蚝油5克,豉油鸡汁5克,蒜蓉辣酱20克,鸡蛋1个。

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方法步骤

材料:嫩丝瓜300g,粉丝80g,虾皮20g,猪肉馅50g,青红椒各半个,香葱1根,盐1茶匙,生抽1汤匙,香油1茶匙,蚝油,白砂糖各1茶匙。

1、青椒,红椒,洋葱碎,放胡椒粉,少许盐,香油调匀备用;

做法:将丝瓜刮去外皮,冼净,切成5cm长的段;青红椒切小粒,香葱切小段。将虾皮加入到猪肉馅中,调入盐拌匀备用。另取一小碗,倒入生抽、蚝油、白砂糖调成汁备用。将粉丝放入水中煮熟,捞出沥去水分,放入盘中铺平。用小勺在切好的丝瓜的一端掏出一个2—3cm深的小洞,把调好的馅塞到小洞里。摆在铺好的粉丝上面。淋上调味汁,上锅蒸10分钟。出锅后撒上青红椒粒、香葱碎,最后淋上香油,会更持久留香。

2、生姜切末,放肉末里,加胡椒粉,五香粉,豉油鸡汁,蚝油,盐,鸡精,香油,蒜蓉辣酱搅拌均匀备用;

酥皮鲜肉馅饼

3、面包桶里放鸡蛋,水,少许盐,食用油适,放面粉,酵母,面包机选择发面团档,启动面包机;

材料:低粉150克,植物油65克,油水团:200克,盐1小匙,糖1小匙,植物油60克,水80克,猪肉末250克,葱碎,姜末少许,盐,砂糖,料酒,香油,味精,淀粉,胡椒粉少许。

4、发酵好的面团,食指沾面粉按下,不反弹,不回缩就行,取出面团揉匀排气;

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5、搓成长条,切成大小合适的剂子,滚圆,松弛15分钟;

做法:肉馅,猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀。再加入切碎的葱碎和姜末拌匀。

6、松弛好的面团,擀开,抹蒜蓉辣酱,抹匀调好的肉馅,撒洋葱,青椒,红椒碎,边缘刷鸡蛋液;

饼,按原料的份量,分别揉好油酥团和油水团,盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖,醒20分钟。醒好的面团,分别分割成8小份,整圆,盖上保鲜膜醒10分钟。取一份油水皮用手掌按扁,包入一团油酥,捏紧口。翻身收口处朝下,用手按扁,擀成长圆形。再翻过身来,卷起,全部各自卷好。取一个卷竖放,再擀成长条状。翻过来,再卷成小卷。取一个小卷用手把两头往中间捏,再按扁。包入腌制好的肉馅。封口捏紧。封口朝下摆放,稍微按扁。喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油。打至小火,把饼摆放好。盖上锅盖,闷2~3分钟左右。开盖,把饼翻个身,再盖锅盖2分钟左右。为了让肉馅熟透,可用手沾一点清水,往饼上弹洒,再盖上锅盖。后期反复翻面,直至双面煎至金黄色为止。

7、烤盘刷油,烧饼排入烤盘,烤箱预热200度,5分钟,预热好的烤箱放入饼坯200度,20分钟即可。

小诀窍美味提示:擀面皮的时候不要太用力,以免把油酥挤出来了。盖上锅盖再洒点清水闷煎,可使肉馅易熟。全程须小火,翻面时要小心,以免戳破酥皮。本方子亦适用于烤箱,烤箱烘焙可不用把饼压扁,压扁饼只是为了方便煎熟透。

家常掉渣饼的做法

肉馅豆腐

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材料:牛肉馅,豆腐,香菜,葱,姜,蒜;生抽,盐,花椒面。

食材准备

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面粉150克,酵母1小匙,温水80ml,生抽1小匙,香油1大匙,糖半匙,盐半匙,梅干菜,生抽,香油,盐,糖。

做法:将豆腐切成小块待用,越小越好;将牛肉馅拌入生抽、花椒面拌匀放置20min。大火锅内放少量油,放入肉馅煸炒约2分钟盛盘。锅内放油,加入葱姜蒜爆香,放入豆腐炒熟,加入炒好的肉馅,再放入少量生抽,香菜拌炒出锅。

方法步骤

结语:以上就是小编为大家介绍肉馅的做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的肉馅食物了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

1、将酵母用80ml的温水化开,然后和 150克的面粉混合揉匀,静置片刻;

2、将干梅干菜泡10分钟,挤去水后与生抽,香油,糖,盐椒盐均匀待用;

3、发好的面团分成3份,每份擀成薄饼,抹上馅料,放入烤盘中;

4、烤箱预热180度,上下火烤5到8分钟即可。

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