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糖醋肉片的做法,美食食谱

- 编辑:4166am金沙 -

糖醋肉片的做法,美食食谱

食材清单

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图片 2

里脊肉 300g 葱,蒜 适量
番茄酱 两勺 糖 一勺
盐 适量 味精 适量
白醋,料酒 一小勺 淀粉 适量

2张图片

图片 3

烹饪步骤

食材明细

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一 ,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据这些史料推测,说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。

步骤1

主料

图片 4

猪肉切片,抓淀粉!

  • 猪肉半斤

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步骤2

辅料

菜品制作

葱,蒜切沫!调糖醋汁

  • 茶树菇少许
  • 胡萝卜少许
  • 菜椒一个
  • 黑木耳少许

糖醋鲤鱼做法

步骤3

调料

食材明细

油温六成热,小火放猪肉炸。【我怕猪肉黏在一起,放的较慢】

  • 少许
  • 少许
  • 少许
  • 白糖三勺
  • 四勺
  • 生抽两勺
  • 豆瓣酱两勺
  • 蛋清一个

鲤鱼800克淀粉适量面粉适量番茄酱1汤勺盐适量清水5汤勺醋4汤勺糖3汤勺酱油2汤勺料酒1汤勺蒜适量葱适量姜适量酸甜口味溜工艺三刻钟耗时普通难度

步骤4

图片 6

留底油,放葱,蒜煸香。倒入糖醋汁,变粘稠后倒入炸好的肉片!撒上葱花点缀! 小贴士

  • 酸甜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

1鲤鱼一条。

调糖醋汁可以用纯净水,这样就可以尝尝合不合口味!

鱼香肉丝的做法步骤

2 2葱姜蒜及调料。

  • 图片 71猪肉洗干净,切成丝。
  • 图片 82肉切成丝后加入蛋清,淀粉,搅拌均匀,放入冰箱,保鲜半小时。
  • 图片 93把胡萝卜,菜椒切成丝,黑木耳,茶树菇用水泡发,葱,姜,蒜切丝,待用。
  • 图片 104炒锅里倒入油加热到七成热。
  • 图片 115油七成热,一个一个的放入肉丝,别一下放太多,那样肉会搅不开。等到肉全部炸完,捞出。等到油温升到八成热快速倒入炸好的肉复炸一分钟捞出。
  • 图片 126调个糖醋汁,两勺生抽,,三勺糖,四勺醋,搅拌均匀。
  • 图片 137锅里留底油放入豆瓣酱炒香。放入葱,姜,蒜,炒出香味。
  • 图片 148放入胡萝卜丝,菜椒丝,黑木耳,茶树菇,搅拌均匀。最后放入炸好的肉丝,倒入调好的糖醋汁,搅拌均匀,出锅。
  • 图片 159五香肉丝,酸甜辣,好爽。

3 3鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

4 4用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5 5将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6 6淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7 7油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

8 8再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9 9待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

10 10炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

11 11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

小窍门

糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺

这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁

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糖醋鲤鱼做法一

食材

鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。

步骤

1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌。

2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。

3.在刀口处撒上湿淀粉后,放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松。

4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。

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糖醋鲤鱼做法二

食材

鲤鱼1尾,鸡蛋1个,面粉15克,淀粉75克,植物油1000克,糖75克,盐4克,味精2克,姜、葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。

步骤

1.用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。

2.鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

4.净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整。

5.锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

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糖醋鲤鱼做法三

食材

鲤鱼550克,蔬菜粒60克,西兰花适量,面粉60克,水100克,细砂糖40克,陈醋50克,生抽30克,料酒20克,盐3克,番茄酱30克,淀粉30克,姜5克,葱5克,蒜5克。

步骤

1.西兰花沸水焯熟备用。

2.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒,盐腌制30分钟。

3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起,搅拌均匀。

4.放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后,用手提起来,去掉多余的面糊。

5.锅中倒入大量的油,烧热,放入鱼,并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色。

6.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下,加些盐,出锅。

7.浇在鲤鱼身上即可。

糖醋鲤鱼做法四

食材

鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、胡椒粉、酱油、料酒、蒜、葱、姜。

步骤

1.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

5.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

6.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼做法五

食材

鲤鱼、料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜、番茄沙司、生粉。

步骤

1.将鲤鱼初步加工,在鱼的两侧打上牡丹花刀;

2.用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜,将鱼腌制10分钟左右;

3.把腌制好的鱼用干布把水分檫干,然后挂上水粉糊,放入八成热的油锅中炸至金黄松脆;

4.调糖醋汁。锅中下油,放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水,进行搅拌,最后加上少许生粉芡;

5.把炸好的鱼上碟,浇上调好的糖醋汁即可。

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