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神州名厨,法国巴黎玉华台

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神州名厨,法国巴黎玉华台

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武录兴,男,一九九零年三月诞生,江西洪洞县人。中华夏族民共和国名厨,现供职于东方之珠科力淮扬村齐化门店。
武录兴同志掌握楚菜技巧,长于炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一多种淮扬守旧技法,尤其精于曲靖、洛阳两地的特点风味制作。他所制作的鲁菜做功精细,造型卓越,讲究刀工,下料精确,风味清鲜,口味和醇,雅淡适口。他的象征菜有双味鲢子、炝虎尾、木樨松茸等类型。
二零零七年学厨,在东京科力淮扬村云冈店做案板;二〇一〇年在新加坡怀柔区大堂集团唐韵山庄出任淮扬案板首席营业官;2012年充当灶台高管;2011年担负福建遵义梁溪区华中金属城桃源居店厨房经理;2016年到现在任职于东京科力淮扬村德胜门店。

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双味地瓜鱼
一鱼双味,油盐浸和烟熏。白胖海洋太阳鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高雅河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼在此以前用盐、黄酒、姜盐渍,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、白砂糖等生熏而成。
本性:口味甜鲜,肉质细嫩,盐渍鱼香味深刻。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要调味品选取笔杆粗的无鱗公子 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾巴部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上麻辣酱、胡椒粉、麻油。
特色:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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木樨松茸
主要调味品400克,鸽子蛋6个,圣克鲁斯火腿丝5克,银芽5克,韭黄5克,翅汤50克。
特征:鸽蛋鲜香,松茸味浓。金桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似丹桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(主要编辑:大贺)

※ 本档案由华夏大厨查询网权威数据提供 ※

玉华台除经营淮扬风味菜以外,还经营南东风味家常菜。餐厅可同期招待200人吃饭,有雅座包间。

餐饮留宿

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京师玉华台

玉华台饭庄是首都首席营业官福建淮扬韵味菜肴的老店,一九二八年终建在王府井北口的八面槽,几经辗转今后西城马甸裕中西里。玉华台的字号取自一南阳平台之名,它是隋炀帝下威海时欢宴后建筑的阳台。玉华台初建时专门的职业极好,"年计流水盛时可达十万金"。有名国画大师范大学千居士先生曾为玉华台作画相赠"春鸭",清末代国君宣统胞弟溥杰先生专为"玉华台"题写牌匾。

所属地区

玉华台菜肴出品好,缘于有雄厚的才能实力,著名大厨济济。在玉华台主理厨政的三个人东北菜的大师傅受到重用,有的调至东京(Tokyo)酒馆、国务院名厨,为总理服务,为上校服务,有的还当了梅鹤鸣先生的家厨。方今玉华台饭庄师承守旧,以擅制鱼虾蟹类菜为特征,菜的色调选料严俊,因材施艺,杰出主要材料,讲究汤口,精工细做,四季有制。名牌产品优品特产产品色菜有鸡火煮干丝、炝虎尾、皇帝鱼、扒三白、香桃鸽蛋、琵琶大虾、八黄石、干烧头鱼、蟹黄朝仔翅等。面点品种有淮扬汤包、籼糯烧麦、德阳锅面等。一九九零年,玉华台饭庄研制生产了"全鳝席",荣获香港市饮食业科学技能进步奖。由鲁菜大师张福祉主理的"全鳝席"有33道热菜。有乌龙卧雪、丹荔日本鳗、蟹盒白鳗、辣子鳗鱼、笔杆黄鳝等。

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字号名称

东京市西海珠区德外新明胡同甲8号

所属集团

官网

新加坡玉华新北华老字号 北京玉华台老字号简要介绍:

聚德华天控制股份有限集团巴黎玉华台饭庄

通信地址

首都玉华台

北京

所属行业

商标名称

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