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家常菜之,拔丝做法大全

- 编辑:4166am金沙 -

家常菜之,拔丝做法大全

主料

糖:100克步骤:

NO.6拔丝葫芦

  • 甜味口味
  • 炸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

水:60克

原料:地瓜、白糖、油

  • 地瓜一盘用量

图片 1

  1. 把土豆洗净削皮切成小块;

1张图片

熬制糖浆浓稠

1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊

  • 1先将地瓜去皮切块
  • 2锅中放入适量的花生油
  • 图片 23倒入切好的地瓜
  • 4炸好后捞出(可以用筷子插试下有没熟透)
  • 5锅中留少量油,倒入适量冰糖加热融化小火熬出焦糖色
  • 6倒入炸好的地瓜翻炒让每个均匀沾上糖浆
  • 7用筷子一个一个夹住放入盘子摆好造型,最后用筷子沾着锅中剩余的糖浆拉出丝绕着摆好盘的地瓜,这样的造型绝对不会差的
  • 图片 38成品图

拔丝地瓜可以吃了

拔丝金蛋

  • 冰糖适量

图片 4

图片 5

图片 6

5.红薯捞出来之后表面会很快干,不要过水,干的容易裹上糖浆。

  1. 地瓜洗净去皮,备好白糖,将地瓜切成大小,均匀的滚刀块;

  2. 锅烧热加新鲜花生油,中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,3. 不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟,炸至金黄色捞出;

辅料

拔丝地瓜出锅

拔丝芋头

拔丝地瓜的做法步骤

1.将地瓜洗净,去皮,切成滚刀块。

3、坐锅上火加入色拉油,等油温升至4至5成热时,奶皮挂脆皮糊炸定型,捞出沥干油,等油温升至5至6成时,再放入炸至金黄待用;

图片 7

做法:

食材明细

熬制糖浆的时候一定要注意火候,水分蒸发之后温度上升迅速,注意观察糖的颜色,如果有温度计的可以测下温度190多度就好了不要再高了。

图片 8

10.然后装盘。

罐头桔子1瓶、去皮芝麻仁少许、白糖150克,花生油1000克,干淀粉250克。

这道拔丝地瓜你学会了吗?

图片 9

图片 10

辅料:芝麻60克

8.发现糖浆浓度变浓稠,锅边的颜色也加深了之后,用勺子搅拌糖浆。此时温度已经很高水分完全蒸发了,此时的温度上升很快,注意观察,发现糖浆颜色变深,基本已经190-200度了,此时用勺子舀出一小勺糖浆,放空行盘子里。

拔丝山药

切好的滚刀块地瓜

1.将板油去皮,切成3厘米见方块,卷成卷。

拔丝地瓜的糖浆起大泡

原料:香蕉3根

图片 11

操作:

倒入下糖熬制糖浆

做法:

9.倒入刚才炸过的地瓜,让地瓜裹上糖浆

拔丝地瓜的制作要诀:

地瓜裹上糖浆

  1. 香蕉剥皮,切小段,裹上淀粉;

  2. 适量面粉,少许淀粉,蛋清搅拌成面糊;

  3. 香蕉段裹上面糊入油锅炸,最好炸两遍,捞出待用;

  4. 锅留底油,加白糖不停翻炒;

准备材料

图片 12

图片 13

调料:白砂糖100克,香油30克,花生油50克

油适量炸地瓜用,根据自己的锅来定。

3. 依然小火,锅中放入冰糖,中间可转大火二三次,让糖有点焦味出来,将冰糖慢慢搅拌融化成糖浆后,倒入炸好的芋头,芋头裹上糖浆后即可出锅。

洗净的地瓜去皮切滚刀块

金黄色,甜脆,肥而不腻,糖丝长达数尺。

图片 14

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

2.切好滚刀块后准备锅。

4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。

锅内倒食用油

辅料:面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻

图片 15

主料:甘薯500克

地瓜有的地方叫红薯:500克

1、将面粉、淀粉和泡打粉中加入适量水搅拌均匀,加入一点色拉油,搅成脆皮糊;

图片 16

特色:桔子金黄,糖丝缕缕,外脆香甜。

炸好的地瓜

做法:1、芋头削皮,用制丸勺挖出,呈圆球状。2、准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)3、油烧至五成热,放入芋头炸至金黄,皮脆里熟。4、捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)5、炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)6、油稍热即放入白糖,小火。7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。8、这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!

4.当油稍微热一点的时候,把地瓜贴着锅边导入油锅,然后开中火,这里要小心不要烫到自己。红薯在炸的时候不会自己浮起来,所以要注意搅拌不要再锅底糊了。

4.另用冷净锅,倒入适量水,加白糖用小火炒成糖汁,炒时要一手提锅来回转动,直到糖色由白转黄,水分炒干,先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时,即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下,立即撒入芝麻,待糖汁全部裹在板油上,并能挑出形似藕丝的细丝时,起锅装盘,趁热食用。另跟冷开水一碗,先蘸水后进食。

地瓜下油锅炸

5. 待白糖炒至融化成糖浆状,倒入炸好的香蕉快速翻炒,使香蕉均匀裹上糖浆后盛出。

给地瓜拉丝

辅料:70g面粉、30g生粉、200ml清水、10g泡打粉、适量白糖。

图片 17

辅料:食用油适量,白砂糖100克,淀粉适量。

图片 18

特色:甜香可口,奶香浓郁。

12.用手把拉丝盘在地瓜上面,此时用筷子夹起地瓜已经可以拉丝了。注意:

特色:色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。

图片 19

把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。

11.用几根筷子占刚才单独舀出去的糖浆拉丝给地瓜装饰一下。

1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水,再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉,边滚动,边撒上少许清水,使樱桃全部匀挂淀粉,然后将樱桃放入漏勺内备用。

3.国内倒入食用油,油量根据你的情况来定,炸地瓜要没过地瓜。

拔丝香蕉

6.开始熬糖浆,放入水,放入糖,然后开大火烧开,刚开始不需要搅拌。

辅料:白糖200克,芝麻一勺,花生油适量。

7.,等开锅以后转中小火熬。

图片 20

做法:

NO.4 拔丝地瓜

拔丝地瓜

芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750。

2.炒勺内放入花生油,烧至八成热放入樱桃,稍炸后捞出。

食物相克

做法:1)桔子去皮备用。2)面粉和生粉按7:3的比例配对好。3)鸡蛋,泡打粉,白糖。4)用二百毫升的清水将生粉和面粉调成糊,加入鸡蛋和泡打粉搅拌均匀。5)将桔子放入糊糊里。6)锅里放宽油。7)油温五成热时放入挂了糊的桔子。8)炸至金黄酥脆捞出滤油。9)锅里放清水适量.倒入白糖大火烧开.改中小火熬至糖浆浓绸。10)将炸好的桔子再次回锅炒匀挂糖出锅

2.芝麻拣去杂质后待用。

图片 21

操作:

做法:

5. 炒至焦黄色,有小气泡冒出即刻关火,倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒,让鹌鹑蛋均匀地裹住糖浆即可。

拔丝猪油芝麻的制作要诀:

辅料:白糖50克,花生油适量,芝麻一勺。

2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。

拔丝芋头

2.炒勺内放入花生油,烧至七成热放入挂干淀粉的桔子,炸至呈微黄色时捞出。

原料:山药2根

拔丝地瓜

2. 锅烧热后,转中火,倒入一碗左右的油,油烧热后,将芋头倒入锅中,炸到皮酥里软后,捞起装盘备用;

原料:芋头、白糖、油

拔丝香蕉

原料:土豆3个

3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色滗漓出油。

把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油。

材料:

图片 22

2. 热锅上油,油温6成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制,待苹果块炸到金黄色时捞出控油;

NO.1 拔丝香蕉

原料:苹果3个,鸡蛋一个。

NO.5 拔丝奶皮

拔丝山药

原料:苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克。熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克。

特色:金丝缕缕,色泽红黄,樱桃鲜艳,光亮香甜。

  1. 把地瓜洗净削去皮,切成大小均匀的滚刀块。

  2. 锅内放花生油,烧至八成热,把地瓜炸成金黄色捞出控油。

辅料:白糖100克,淀粉适量,花生油适量。

4. 将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖;然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药,装盘即可。

原料:芋头500克

原料:苹果、油、白糖、淀粉

4、锅内加一点水,放入白糖炒融化,至微黄时倒入炸好的奶皮,翻炒出锅撒上芝麻即可。

辅料:白糖5勺,食用油适量,芝麻一勺。

3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入炸好的桔子,端离火眼,颠翻炒勺,撒上芝麻仁继续翻动,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。

拔丝苹果

3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入樱桃,快速颠翻炒勺,边翻边撒入青红丝,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。

做法:

原料:鹌鹑蛋、油、白糖、粉丝

3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。

1.将桔子罐头倒入大漏勺内,沥去水后放入干淀粉内拌匀(使淀粉均匀地挂在桔瓣上。

主料:奶皮

NO.2 拔丝苹果

配料:

操作:

操作:

配料:

配料:

因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右

1. 苹果洗净去皮去核切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡,把淀粉和清水调匀做成淀粉糊;

做法:1、山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出。2、放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。3、炒锅内放油烧至四成热,用小火放入白糖溶化。4、炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液。5、盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。

图片 23

做法:

调料:白砂糖100克,猪油60克,香油10克

图片 24

2、将准备的奶皮切成菱形块;

做法:

樱桃罐头1筒、白糖150克,花生油1000克,干淀粉250克。

色泽金黄鲜艳透亮,造形精致美观,夹取一个,绵绵金丝吊起葫芦一串,品尝一下,外甜内甘,外脆内软,久嚼有味,十分可口,是山西风味甜菜中的珍品。

做法:1.将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。2.锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。3.原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。

拔丝土豆

4. 将油全部倒出,不要刷锅,接着倒入白糖,用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀,将白糖慢慢熬至浅红色,看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了;

配料:

将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层。

主料:猪油200克

  1. 另取一锅,放少许油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关火;

  2. 倒入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可。

色泽金黄,牵丝不断,甜香适口。

操作:

甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

图片 25

拔丝猪油芝麻的特色:

  1. 把白糖直接放进锅里,小火,用铲子搅拌白糖至白糖成液体状;

  2. 关火把土豆快倒进锅里,搅拌至土豆表面都沾上了糖浆。

拔丝地瓜的做法:

  1. 锅中放清水加热,鹌鹑蛋洗净放锅中,水开后煮5分钟关火,鹌鹑蛋剥皮备用

  2. 另起锅放适量油,加热至9成热放入剥好的鹌鹑蛋炸至金黄色捞出;

  3. 油加热到十分热时放入粉丝,瞬间膨胀,即刻捞出摆盘;

  4. 锅中留底油,放入50G白砂糖中火轻轻翻炒,炒至完全融化后转小火继续翻炒;

辅料:白糖150克,蛋清1个,玉米淀粉适量,食用油适量。

原料:鸡蛋3个

原料:土豆、油、白糖

2.将蛋清与菱粉混合调成糊。

原料:地瓜3个

拔丝土豆

1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。

原料:山药、油、白糖

做法:1、香蕉切成段,先裹上一层玉米淀粉,再在蛋清里打个滚。2、热锅烧油,油七成热时,放入锅中,炸到表面金黄,捞出备用。3、干锅里不要放油,放入白糖后,加入少量水。4、等糖全部熬化时,表面会冒泡。5、这时候关火,将香蕉放入,迅速出锅。6、盛盘后,可以再将锅底剩余的糖浆,用勺子淋在香蕉表面上。

拔丝地瓜的特色:

辅料:白糖100克,淀粉适量,面粉适量,芝麻一小勺。

油120克

图片 26

NO.9 拔丝猪油芝麻

做法:1.将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉;2.锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油;3.锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化;4.呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中;5.上桌时配一小碗凉开水即可。

原料:2个蜜桔、1个鸡蛋、

拔丝蜜桔

做法:1、地瓜削皮,切成小块。2、锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸成金黄色,用筷子能轻松能扎透就表示好了。3、锅烧热,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬,熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄。4、炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过油的盘内,撒上芝麻。

做法:

材料:

NO.3 拔丝芋头

  1. 将山药去皮,切成滚到块,然后泡入凉水中10分钟换一次水,泡2-3次;

  2. 将山药放在厨房纸上吸干水分;

  3. 锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出;

辅料:鸡蛋清60克,小麦面粉50克,芝麻10克

调料:鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物

拔丝鸡蛋

材料:

NO.7 拔丝樱桃

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

拔丝葫芦的特色:

图片 27

做法:1、两个鸡蛋打入碗中,加入较稀的水淀粉搅匀。2、平底锅中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋饼。3、剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。4、将鸡蛋饼出锅切成三角状,挂上面糊,锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。5、锅中放入水、糖开始煮。6、当糖水至大泡转小泡,小泡变无泡,颜色浅黄时关火。7、倒入炸好的鸡蛋,快速翻匀,撒上白芝麻。,盘底抹上少许芝麻油,将拔丝鸡蛋放入。

3. 锅加清水100克、白糖,小慢熬,用勺子不停地搅动,熬至糖水浓稠变色时,倒入炸好的地瓜,离火颠勺,倒入抹过香油的盘内,吃时带一碗凉开水,边蘸边吃,避免烫嘴,而且酥脆。

NO.8 拔丝橘子

图片 28

拔丝苹果

主料:山药350克,枣100克

  1. 芋头去皮,切成食指般大小的条状;
  1. 迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。

3.将板油卷先沾上面粉,裹上蛋清糊,再一块块放入热油锅炸到外皮变硬,即捞出控油。

拔丝猪油芝麻的做法:

原料:香蕉、油、白糖、淀粉、鸡蛋、面粉

2. 在锅里倒油,等油熟了后把土豆快当进锅中小火煎,等土豆表面变金黄时大火煎,大火煎至土豆熟了捞出锅,把油倒碗里待下次使用,锅里油倒干净;

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