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麻婆豆腐的做法,14款麻婆豆腐各色做法

- 编辑:4166am金沙 -

麻婆豆腐的做法,14款麻婆豆腐各色做法

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麻婆豆腐

麻婆豆腐

1张图片

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“麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。 要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。 做好的菜品色泽淡黄,豆腐嫩滑,入口麻辣鲜香,细嫩有味,实为超级下饭的米饭杀手菜。”

用料

用料

食材明细

豆瓣酱一大勺;姜,蒜切沫;盐适量;豆腐一块;花椒适量;葱花少量

豆腐2块;青葱2根;花椒少许;郫县豆瓣酱1大匙;肉末100克;辣椒粉1小匙;蒜头3个;味精1小匙;盐少许;水淀粉3大匙

主料

做法

做法

  • 豆腐500g
  • 猪肉末150g

豆腐切成两厘米见方的小块,加入适量水,放入少许盐

豆腐买回来清洗一下切成小四方块,市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了?按你口感喜好购买,一般我个人推荐两种1:传统石磨豆腐2:嫩豆腐有朋友说这个菜我会做,但是每回做豆腐最后全碎了。如果是这样,那你只需要做前将豆腐水煮2分钟

辅料

差不多两分钟左右捞出静置

肉末提前剁好,根据你的口味可以是猪肉也可以是牛肉。只要你喜欢就好

  • 适量
  • 蒜苗适量
  • 适量
  • 豆瓣适量
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 小米辣适量

烧热少许油,加入肉沫

锅热油小火爆香葱白,放入花椒煸香

加入适量姜粒,蒜沫,豆瓣酱

倒入肉末炒散

  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

爆香后加入适量水

勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候,不要火大了爆焦了材料】

麻婆豆腐的做法步骤

少许盐,花椒(还可以放些糖,看个人喜好)

倒入适量的水及豆腐,中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意,千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了!收汁前加入味精盐【注意调味:豆瓣酱本身偏咸】

  • 图片 41蒜苗、姜蒜和小米辣切成细末;
  • 图片 52豆腐切成一寸见方的小块,放在清水中,加入一勺食盐浸泡5分钟,沥干;
  • 图片 63猪肉末加入适量的料酒,生抽和水淀粉腌制一会。
  • 图片 74锅中放油烧热,然后下入姜蒜爆香;
  • 图片 85爆香之后,下入肉末炒散,然后加入适量的豆瓣、料酒和生抽,去腥、提味儿、提色。
  • 图片 96当肉末的颜色变了之后倒入适量的清水(水的多少视豆腐的多少而定,能大概没过豆腐就可以了),加入盐、白糖、鸡精调味,然后下豆腐,转中火,用锅铲轻轻的推,使水没过豆腐,焖上5分钟。
  • 图片 107最后,加入适量的花椒面、蒜苗末和小米辣,轻轻的翻炒一下,然后用水淀粉勾上一个薄欠收汁,起锅装盘,撒上胡椒面和剩下的蒜苗末和小米辣就完成了。

汤煮沸后,倒入豆腐

再来这个步骤要注意!很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水,说我勾芡了但是就是这样没办法。

淀粉勾芡,吸收部分汤汁,撒上葱花

今天告诉你错在哪勾芡要分三次勾芡,你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。

出锅咯麻婆豆腐

分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁

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非常下饭麻婆豆腐虾

用料

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豆腐400克;瘦肉100克;豆瓣酱1大勺;姜2片;小葱2根;花椒8粒;辣椒粉1小勺;盐适量;白糖适量;老抽少量;花椒粉适量;花椒油少量;食用油少量;鸡精少量;淀粉少量

用料

做法

大虾200克;豆腐200克;郫县豆瓣45克;花椒粉5克;红辣椒粉5克;料酒5克;盐少许;生抽5克;水淀粉15克;鲜汤100克;干红辣椒少许

准备好豆腐。

做法

准备好瘦肉。

豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟

花椒、豆瓣酱准备好,小葱和姜切末备用。

大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用

淀粉用少量水化开备用,准备好辣椒粉。

豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了邵式-麻婆豆腐

瘦肉剁成末。

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豆腐切成1.5cm的方块。

用料

豆腐冷水下锅,锅中加少许盐,大火烧开。

豆腐1块;小葱200g;大蒜200g;生姜100g;干辣椒100g;郫县豆瓣酱200g;肉500g;淀粉200g

煮沸后焯水2分钟。

做法

焯过水的豆腐,捞出控水备用。

生姜切丁,干辣椒切碎,大蒜切碎,肉切成肉丁,豆腐切丁,不要切太小~

锅中加入少许食用油。

倒入菜籽油,把大蒜+生姜末+干辣椒末倒入锅中,大火爆香、随后加入点老抽;

油六成热,放入肉末,煸炒出水分,炒香。

加入一勺郫县豆瓣酱,继续翻炒~

放入准备好的姜末、花椒粒和豆瓣酱,炒出红油炒出香味,加入辣椒粉,翻炒几下。

加入切好的肉末,放点料酒,继续翻炒

加入适量清水。加入适量盐,白糖和少量老抽。

加入一碗水,放入切好的豆腐,烧至沸腾!

放入豆腐。加入清水的量,刚好没过豆腐一大半就行。轻轻晃动锅子,使豆腐均匀浸泡在汤汁中。

水淀粉加入水,加入到锅内,勾芡~烧3-5分钟即可~

中火煮3分钟,从锅边加入水淀粉勾芡。加入鸡精和少许花椒油,晃动锅子使豆腐翻炒均匀。

撒点葱花和鸡精,出锅!麻婆豆腐

看汤汁浓稠就可以起锅装盘了。

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最后撒上花椒粉和小葱花,就可以上菜了。麻婆豆腐~最正宗详细的川菜做法!

用料

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豆腐一块;五花肉150克左右;味好美麻婆豆腐调料包1包;青红椒适量;生抽适量;姜蒜、料酒适量;葱适量

用料

做法

嫩豆腐两块;瘦牛肉一小块;葱适量;姜适量;蒜适量;干辣椒一小撮;花椒一小撮;郫县豆瓣酱一大勺;花椒粉一小勺;胡椒粉一小勺;鸡精一小勺;酱油一小勺;料酒一小勺;白糖一小勺;花椒油少许;辣椒油少许;淀粉少许

把五花肉剁成肉末

做法

切好豆腐及配料

牛肉切肉末,用少许胡椒粉、花椒粉、鸡精、酱油、料酒、淀粉腌制15分钟。

把一包味好美麻婆豆腐调料包用一小碗温水调开。

嫩豆腐切成1厘米见方的块,下锅焯几秒钟,捞起来放入冷水中冰一下,盛起备用。

姜蒜放油锅里爆香,加入肉末,把肉末滑炒散,加入料酒生抽,一点点盐翻炒均匀,再加入豆腐翻炒均匀。

大葱切葱花,大蒜和生姜切末。干辣椒切段和花椒备用。

把调料汁浇入豆腐,翻炒均匀,待汤汁收到浓稠,加入青红椒未、翻炒均匀。

肉末下锅炒至断生,盛起备用。

再收汁一分钟左右就可起锅啦!起锅前加入一点小香葱。

锅中倒入适量食用油,烧热后调小火,放入干辣椒和花椒,呛出香味。把干辣椒和花椒捞起来丢掉。

最好用碗装,凉的慢,而且最好放在最后一个菜烧,豆腐吃热乎的最好吃。麻婆豆腐

留底油,继续小火,放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

图片 16

放入葱姜蒜,调大火煸炒。放入豆腐轻轻翻炒上色,放入适量清水没过豆腐。

用料

盖上锅盖,待水烧开后,放入肉末、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、酱油混合均匀。调小火,盖上锅盖焖。

豆腐1块;猪肉或牛肉50克;蒜苗20克;郫县豆瓣20克;豆豉5克;红酱油10ML;辣椒粉10克;花椒粉3克;水淀粉适量;盐适量;食用油适量

中间不时的轻轻翻炒一下,防止粘锅。待水快收干时,倒入水淀粉,大火收汁。

做法

起锅装盘,倒入少许花椒油和辣椒油,再均匀的洒上少许花椒粉和葱花即可。家常麻婆豆腐

猪肉剁成馅儿。

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豆腐切成方块,蒜苗切成段。豆瓣和豆豉分别剁成茸。

用料

豆腐放入淡盐水沸水中汆水。

豆腐500克;花椒粒、辣椒粉、胡椒粉各10-15克;瘦肉50克;豆瓣酱20克;尖椒或是蒜苔50克;葱、姜、蒜、鸡精、味精适量;料酒、生抽、老抽适量;淀粉适量

锅中加油,加入肉馅炒香酥。捞起肉末,留油。

做法

依次加入豆瓣、豆豉、辣椒粉炒香,加入少许开水和酱油,放入豆腐,烧透,用水淀粉勾第一次芡。

准备食材

加入牛肉粒略烧,用水淀粉勾第二次芡。

豆腐切成小块备用

加入蒜苗,待收汁亮油,盛入盘中,撒上花椒面即可。麻婆豆腐

瘦肉切成肉末备用,葱、姜、蒜切成末,干辣椒碾成粉末。

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蒜苔切成丁备用

用料

肉末放入锅中炒熟,捞出备用

豆腐

锅中留油,放入豆瓣酱炒出红油,放入花椒粒、姜末、蒜末,加入清水。大火煮5-7分钟。

做法

加入蒜苔丁,大火烧开。

半肥瘦的肉切末,最好用料酒少许盐,腌一下。

加入备好的豆腐块,大火烧开后,转文火慢炖约5分钟至入味。再加入水淀粉收汁。

自己做的豆腐形状不好,一般买来的都要用水一勺盐泡下,也可以放锅沸一下

加入适量鸡精、味精,翻炒出锅即可。麻婆豆腐盖饭

豆瓣,姜蒜切末。小葱也要我没照照片。

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豆腐泡后立干。

用料

准备酱汁,生粉两勺

鸡蛋1颗;猪绞肉200g;豆瓣酱2大匙;豆腐1块;葱2根;蒜末一大匙;姜末一大匙;酱油适量;花椒1把;洋葱1/4颗;豆豉1/2大匙;生粉适量;米饭一碗

酱油两勺

做法

两勺白糖

一大勺味精

300ml冷水兑上1000ml滚水放锅里,再放入洗干净的鸡蛋,盖上锅盖泡7分钟,7分钟后立即取出鸡蛋放冷水里降温

当然我这是做的大盘!你做的少调味要少

豆腐切小块,葱姜蒜切末,洋葱切丁

少许油,待油热。下肉爆炒,炒出油。

切好的豆腐放滚水里煮至豆腐蓬起来

姜蒜爆炒出香味儿

锅里倒油,再放入花椒和葱末,炸成花椒油,然后把油滤出来备用。不介意吃到花椒的朋友可以不过滤

下豆瓣酱,一般两勺

将滤出来的花椒用滤网在煮豆腐的锅里涮一会儿,将花椒的麻味留在豆腐里

照片忘照了,直接跳到下豆腐这了,

滤出来的花椒挑一点出来切碎备用

楼上豆瓣炒香来一小碗氺,别多,多就成水煮了,下水就下豆腐,别太搅动,豆腐嫩,会弄坏的,小煮下,一般开掉就可以下刚调的那汁了

取少许花椒油,将猪绞肉放锅里翻炒,炒至出猪油,肉变得焦香。然后加入蒜末和姜末炒匀,再加入豆瓣酱和豆豉炒匀

开了下汁,当然刚又忘说了那汁里要来一点水。

滤出之前煮好的豆腐,倒入锅里,拌匀后加入热水大概没过食材,再加酱油小火煨煮几分钟再转大火收汁,最后调两勺水淀粉勾芡

酱汁下。开了就可以了。

将花椒油倒进去,再加入切碎的花椒

起盘,还没完,别以为我就这样了,我还没完没了。麻婆麻婆,一定不能让她太漂亮,

取一个大碗盛入米饭,再将做好的麻婆豆腐浇在上面

我们要丑化她!来花椒末。洒上,我弄的多,我家口味重。葱花上,葱花刚上去就香的不得了了,巴适的摆盘豆腐与肉的绝妙合奏——麻婆豆腐!

将温泉蛋磕上去,再洒上葱花和胡椒粉,就可以开吃啦麻婆豆腐

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用料

用料

老豆腐适量;瘦牛肉适量;辣椒适量;花椒适量;郫县豆瓣酱适量;香料适量

豆腐1盒;蒜苗250克;豆豉适量;姜1小块;花椒少许;淀粉适量;糖少许;辣椒酱1勺

做法

做法

豆腐洗净切块,牛肉切成肉末,辣椒切碎;

豆腐切成2厘米方块,用开水焯一下

不粘锅下牛肉末,中小火煸炒至牛肉半熟变色,下辣椒、郫县豆瓣酱炒至色泽鲜艳,加适量水小火煮至汤汁沸腾,倒入豆腐块;

蒜苗洗净切成斜刀

淀粉加适量水混合成芡汁,等到快出锅时倒入勾芡;

豆豉、姜、花椒备好

出锅后洒上足量的花椒和香料,完成!素麻婆豆腐

热锅下油,油热下姜片、辣椒酱、豆豉、花椒炒香

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倒入开水下豆腐煮开,转小火焖几分钟翻炒均匀

用料

倒入蒜苗煮至断生,加入水淀粉放入少许盐、糖、鸡精调味即可

嫩豆腐一盒;菜油;麻油;豆豉;姜粉;辣椒面;花椒面;盐;胡椒粉

装盘享用纯素麻婆豆腐

做法

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嫩豆腐一盒,先在盒子里切好块,切小点会好看些

用料

炒菜油大火烧到冒小泡,下豆豉和上述各类粉不断搅,在没糊锅的时候迅速下豆腐

榨菜末;麻辣粉;内酯豆腐;1姜片;2蒜瓣末;1八角;1香叶;1根葱;香菇末;糖;酱油;料酒;五香粉;白胡椒粉;香菜;水淀粉;郫县豆瓣酱

要不摔坏豆腐还是要些技巧滴。尽可能翻豆腐吧。维克用的很长的平底锅铲,稍微好一些

做法

没办法翻豆腐不断用锅铲穿越豆腐底部,因为怕糊锅

1内酯豆腐里的水倒入小碗里备用,豆腐切小块放板上待用。

怕豆腐不熟透的可以盖锅盖焖一会

2油热后,放入1姜片和2蒜瓣末和1八角和1香叶和1根葱和1勺郫县豆瓣酱。

豆腐的水烧出适当量时关火

3炸香后放入香菇末炒香,加入豆腐水和糖和酱油和料酒和榨菜末和少许水和麻辣粉和五香粉和白胡椒粉和香菜,拌匀后轻轻放入豆腐,晃匀后滚煮入味。

盛出加一点点麻油和胡椒粉就可以啦麻婆豆腐

4入味后,沿着边缘倒入水淀粉,小心拌匀煮开后,加上剩下的小葱和香菜即可,不加也行麻婆豆腐

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用料

用料

好人家麻婆豆腐调料一袋;豆腐500-800g;小葱一根;麻椒适量

豆腐;郫县豆瓣;糖;肉末;姜蒜;淀粉

做法

做法

将豆腐切成已经左右的方块,在水中汆一下,捞起备用。

油热后下姜蒜末爆香,放肉末炒香,放郫县豆瓣一下

将调味料与适量水倒入锅中煮沸,加入豆腐煮两分钟。

加三碗水或者高汤,豆腐切小块放进去,有的菜谱上说豆腐要用热水焯一下,但是我是懒人就免了

淀粉加水调和,倒入锅中(防止糊锅要不停翻炒),加入切好的葱花。喜欢麻椒花椒的可以加入适量。最后起锅即可麻婆豆腐

放少许糖,如果喜欢麻辣可以加辣椒花椒,我懒得

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大火把水收干,趁还有汤汁的时候,下水淀粉勾芡

用料

翻炒出锅超下饭的麻婆豆腐

豆腐1块;小葱2根;水淀粉20克;花椒粉1大勺;豆瓣酱1大勺;盐1小勺;鸡精1小勺;肉馅100克

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做法

用料

烧水,水里加一点点盐防止豆腐破裂。

豆腐1块;肉末80克;豆瓣酱1勺;姜末适量;蒜末适量;小葱3根;淀粉1勺;干辣椒3个;花椒10粒

嫩豆腐切小块,倒入开水里煮1分钟,沥干水分。

做法

锅中加油,倒入肉馅炒散,煸炒至肉馅发焦。

准备材料

放入一大勺豆瓣酱炒出香味。

锅里热油放入肉末煸炒

倒入豆腐和适量开水煮5分钟。

肉末变色最后爆香蒜末姜末花椒干辣椒

根据个人口味决定是否放盐,因为豆瓣酱已有咸味。

放入一勺郫县豆瓣酱

调入水淀粉和鸡精再煮2分钟。

一勺生抽

出锅,撒上花椒粉和小葱末。麻婆豆腐

一匙盐

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倒入半碗水煮开,倒进豆腐煮到汤汁浓稠

用料

淋入水淀粉撒上葱花就完成了✅

豆腐1块;肉末50克;豆瓣酱2勺;花椒粉略多;小葱少许;糖少许;盐少许;淀粉适量;生抽1勺;蒜末2瓣;料酒少量

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做法

用料

豆腐切方块,放入开水中煮3至5分钟,水中放一点食盐

材料所示

锅中放油,放入肉糜,煸出油然后小火,放入豆瓣酱,继续煸炒至出红油,然后放入蒜末,料酒烹香

做法

倒入焯好水的豆腐,加高汤或者水炖煮5分钟左右,放入少许糖,盐,一点生抽,水淀粉勾芡,盛出

嫩豆腐/肉末/葱/姜/蒜/

撒上葱花,和略多的花椒粉,锅内重新倒油,烧热,淋在花椒粉上麻婆豆腐

豆瓣酱/老抽/淀粉/辣椒面/青花椒油

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葱姜蒜切末备用,豆腐切成小块,肉末可以买现成的,不嫌麻烦的也可以跟我一样自己买肉回来剁.

用料

锅里倒油,下豆瓣酱炒出红油后,倒入切好的姜蒜末,还有辣椒面,翻炒两下,倒入肉末翻炒,加一点料酒,(我习惯放自家酿的米烧酒,特香!)再少加点水,倒入老抽后把豆腐下锅,煮四五分钟左右.

内酯豆腐1盒;碎肉100克;小葱末2匙;大蒜2瓣;热水半碗;生抽2匙;蚝油2匙;糖1小匙;鸡精1小匙;豆瓣酱2匙;花椒粉1小匙;水淀粉3匙

煮四五钟后加入青花椒油,老香了!!淀粉勾芡,稍微用铲子翻动下,出锅.装盘,撒些葱花.完成.和风麻婆豆腐

做法

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豆腐切成小方块。大蒜切成蒜蓉。

用料

热锅倒油,加入蒜蓉和葱末爆香。加入碎肉。煸炒至变成白色以后加入豆瓣酱。中火拌炒。加入热水。烧开后倒入豆腐。用锅铲轻轻拌匀。

豆腐板豆腐,比较硬身那种;猪肉末;台湾甜面酱;豆瓣酱;大葱;蒜蓉;花椒粉这个看个人口味啦

把生抽蚝油糖混在一起倒进锅里。再烧一会。起锅前加入鸡精。倒入水淀粉勾芡。

做法

出锅后撒上花椒粉即可。豆腐

猪肉末用酱油、绍酒、糖、麻油腌味,

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传说中的甜面酱!

用料

烧开水,水中放盐,然后下切好的豆腐煮一分钟。

豆腐块;肉末克;青蒜根;豆瓣酱1勺;水淀粉克

烧热锅下油,爆香蒜蓉,下猪肉末炒8成熟,下甜面酱和豆瓣酱一齐炒匀,下豆腐炒匀(注意力度不要炒烂豆腐哦),

做法

加一杯水,下糖、味精、盐、花椒粉(按口味怕辣就免啦吧)调味。下生粉水使汁变稠,

水中加盐放豆腐块焯水。

最后放上大葱片完成。麻婆豆腐面

底油炒牛肉沬干香,加入豆豉姜蒜泡椒豆瓣酱,辣椒面。

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加水烧开,糖鸡精,生抽老抽调味。放入豆腐烧3分钟。三次勾芡。明油

用料

盛入盘中放辣椒花椒面。葱花麻婆豆腐~麻辣豆腐~肉末豆腐~最正宗详细的川菜做法!

豆腐1块;鸡胸肉40g;牛里脊40g;猪肉馅40g;芹菜3枝取其茎;蒜苗2枝,茎切细圈叶子切两厘米段;郫县豆瓣1汤勺;独头蒜2个;姜5片;永川豆豉10g;辣椒粉一汤勺;料酒5ml;酱油10ml;香油10ml;盐少许;白胡椒粉少许;味精少许;水淀粉2勺豆粉用一点清水冲开;高汤一大碗;面条3两

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做法

用料

豆腐切小丁,鸡、牛肉剁碎成肉末,芹菜切末,蒜苗茎切细圈,叶子切2cm段,豆豉、姜蒜切末,水淀粉调散,液体调料事先混合,烧开水。

嫩豆腐两块;瘦牛肉一小块;葱适量;姜适量;蒜适量;干辣椒一小撮;花椒一小撮;郫县豆瓣酱一大勺;花椒粉一小勺;胡椒粉一小勺;鸡精一小勺;酱油一小勺;料酒一小勺;白糖一小勺;花椒油少许;辣椒油少许;淀粉少许

开水加盐1g,放入豆腐煮熟后捞出

做法

热锅倒油烧至四成热,下混合肉末炒熟至肉末水气收干

牛肉切肉末,用少许胡椒粉、花椒粉、鸡精、酱油、料酒、淀粉腌制15分钟。

下姜蒜、蒜苗圈、豆豉炒香

嫩豆腐切成1厘米见方的块,下锅焯几秒钟,捞起来放入冷水中冰一下,盛起备用。

下豆瓣炒匀

大葱切葱花,大蒜和生姜切末。干辣椒切段和花椒备用。

下花椒面炒匀至肉末上色

肉末下锅炒至断生,盛起备用。

倒入高汤大火烧开,转中小火略微烧一会儿(这时用煮豆腐的开水煮面,面不用煮的太软,8、9成熟就可以了)

锅中倒入适量食用油,烧热后调小火,放入干辣椒和花椒,呛出香味。把干辣椒和花椒捞起来丢掉。

加入豆腐,液体调料,味精、白胡椒,然后尝咸淡适量放盐。一边烧,一边用铲子将豆腐按碎,大概烧3分钟后倒入一半水淀粉,大火烧味收汁

留底油,继续小火,放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

放入蒜苗叶子和芹菜碎(可留一点点最后洒在表面装饰)

放入葱姜蒜,调大火煸炒。放入豆腐轻轻翻炒上色,放入适量清水没过豆腐。

紧接着倒入剩余的水淀粉大火收汁到略微浓稠,汤汁发亮即可

盖上锅盖,待水烧开后,放入肉末、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、酱油混合均匀。调小火,盖上锅盖焖。

将豆腐盛出,表面撒花椒面。面条盛在一个大碗里。

中间不时的轻轻翻炒一下,防止粘锅。待水快收干时,倒入水淀粉,大火收汁。

然后把豆腐倒在面上

起锅装盘,倒入少许花椒油和辣椒油,再均匀的洒上少许花椒粉和葱花即可。

拌匀

开吃!

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