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肉松蛋糕卷的做法,美食食谱

- 编辑:4166am金沙 -

肉松蛋糕卷的做法,美食食谱

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“蛋糕卷真是越做越熟练了,烤薄薄的一层戚风蛋糕卷,实在比烤一个八寸的蛋糕要容易得多,至少不会考虑塌下的问题。”

“每次到中山西点买东西,他总是爱要蛋糕卷,因为那里有他喜欢吃的奶油,市面上的蛋糕等制品上的奶油多为人造奶油,主要是反式脂肪酸,吃太多了不好。今天自己DIY了一下,做了酸奶肉松卷,把奶油或者沙拉换成了酸奶,一样美味!!”

“肉松蛋糕卷—我家小主的最爱;香甜、松软,浓浓的蛋糕香味,配上酥酥的肉松,那个味道别提多美了!肉松蛋糕卷把美味和享受卷起来!”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 低筋面粉80g
  • 蛋白用细砂糖60g
  • 蛋黄用细砂糖20g
  • 玉米油50g
  • 水或牛奶50g
  • 鸡蛋4个
  • 泡打粉半小勺
  • 鸡蛋4个
  • 低筋面粉80g
  • 细砂糖20g蛋黄用
  • 玉米油50g
  • 泡打粉半勺
  • 鸡蛋4个
  • 低筋面粉80克
  • 砂糖80克
  • 玉米油50克
  • 牛奶50克
  • 泡打粉2克
  • 沙拉酱适量
  • 肉松适量

辅料

  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 肉松100g
  • 酸奶100g
  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

肉松卷的做法步骤

肉松蛋糕卷的做法步骤

  • 图片 41准备材料
  • 图片 52把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发打到体积膨大,颜色变浅
  • 图片 63分三次加入玉米油,每加一次都用打蛋器搅打到均匀
  • 图片 74加入水或者牛奶,轻轻搅拌均匀
  • 图片 85低筋面粉和泡打粉混合过筛后加蛋黄糊
  • 图片 96打发蛋白,砂糖分三次加入,打至干性发泡状态
  • 图片 107先在面糊中加入三分之一的蛋白,从底部大力翻拌均匀,再加入剩余的蛋白,切拌均匀
  • 图片 118烤盘铺上油纸,四角剪开,四边高于烤盘
  • 图片 129将面糊倒入烤盘,抹平表面,送入烤箱,180度,烤15~20分钟
  • 图片 1310准备一张锡纸,把烤好的蛋糕饼趁热撕开油纸倒在锡纸上,平铺晾凉
  • 图片 1411待蛋糕冷却后,把蛋糕翻过来,表面上抹一层沙拉酱,再撒上一层肉松
  • 图片 1512用锡纸将蛋糕饼卷起,放入冰箱冷藏半个小时,方便切开
  • 图片 1613待蛋糕卷冷却紧实,用刀切成三厘米宽的蛋糕卷
  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 171准备原料,将所需的原料称重。
  • 图片 182准备好两个干净无油无水的容器,将蛋清和蛋黄分离
  • 图片 193分离好的蛋黄
  • 图片 204开始打发蛋白:将60克的砂糖分三次加入打发的蛋白中,最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
  • 图片 215把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。分两次加入玉米油(无味的植物油都可以)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态。加入或牛奶,轻轻搅拌均匀。
  • 图片 226将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
  • 图片 237先盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀,。
  • 图片 248再将剩余的蛋白都放到蛋黄里,翻拌均匀。
  • 图片 259把面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。烤箱150度,15分钟。
  • 图片 2610准备一张新的油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的油纸待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一层沙拉酱,在蛋糕表面洒满肉松。最后,用油纸把蛋糕卷卷起包好,静置几分钟后,切片。

酸奶肉松卷的做法步骤

小窍门蛋糕烤好后,趁热把锡纸或油纸撕下来,会比较好撕。

  • 1首先制作蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
  • 2蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
  • 3蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
  • 4加入水,轻轻搅拌均匀。
  • 5低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  • 6将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,分三次加入细砂糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
  • 7分3次把蛋白加到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),成为蛋糕面糊。
  • 8把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
  • 9准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
  • 10待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一层酸奶。
  • 11开始卷了。
  • 图片 2712卷好后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。

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